FLEUR DE SEL DE GUÉRANDE IGP MAMIMO

Le trésor blanc des marais salants, délicat et naturellement iodé

La Fleur de sel de Guérande IGP Mamimo, c’est la rencontre de quatre éléments : la mer, le soleil, le vent et le savoir-faire du paludier. ☀️

À la surface des marais salants apparaissent de délicats cristaux blancs. Ils sont si fragiles qu’ici, on aime dire que la fleur de sel ne se récolte pas… elle se cueille !

Fine, légère et délicatement iodée, une simple pincée de Fleur de sel de Guérande IGP Mamimo peut accompagner votre repas de l’amuse-bouche jusqu’au dessert.

Guérande, une terre de sel et de traditions

La Fleur de sel de Guérande est issue des marais salants de la presqu’île guérandaise, sur la façade atlantique française.

Depuis des siècles, l’homme y organise la circulation de l’eau de mer dans un étonnant réseau de bassins.

Au fil de son parcours, sous l’action du soleil et du vent, l’eau s’évapore et sa concentration en sel augmente progressivement.

Elle finit par atteindre les bassins de récolte appelés œillets.

Et lorsque les conditions sont idéales, une très fine pellicule de cristaux se forme à leur surface.

C’est la fleur de sel. ✨

Elle ne se récolte pas… elle se cueille !

La Fleur de sel de Guérande demande énormément de délicatesse.

Le paludier utilise traditionnellement une lousse, un outil permettant de cueillir les fragiles cristaux présents à la surface de l’eau.

Contrairement au gros sel qui se forme au fond de l’œillet, la fleur de sel reste en surface.

Fine
✨ Légère
Délicatement iodée
Friable
Cueillie manuellement

Sa finesse et sa rareté expliquent pourquoi elle est considérée comme l’un des produits les plus précieux des marais salants.

Le paludier travaille au rythme des saisons

Derrière chaque grain de Fleur de sel de Guérande IGP Mamimo, il y a également tout un savoir-faire.

❄️ En hiver, les marais sont protégés des intempéries et le paludier entretient les salines et leurs différents ouvrages.

Au printemps, il prépare les marais pour la nouvelle saison : entretien des bassins, évacuation de la vase et consolidation des structures en argile.

☀️ En été, lorsque soleil, vent et météo sont favorables, vient enfin le temps de la récolte du sel et de la délicate cueillette de la fleur de sel.

Un travail entièrement dépendant de la nature.

Pourquoi « IGP » ?

La mention IGP signifie Indication Géographique Protégée.

Il s’agit d’un signe officiel européen qui établit un lien entre un produit et son territoire, sa réputation ou un savoir-faire associé à son origine géographique.

La dénomination « Sel de Guérande / Fleur de sel de Guérande » bénéficie de l’IGP.

Pour Mamimo, cette mention est importante : lorsque vous choisissez une Fleur de sel de Guérande IGP, vous choisissez un produit répondant à un cahier des charges précis lié au territoire guérandais et à son savoir-faire.

Fleur de sel et gros sel de Guérande : quelle différence ?

Ils proviennent des mêmes marais, mais ils sont bien différents.

Fleur de sel de Guérande IGP

Elle se forme à la surface des œillets.

Ses cristaux sont fins, légers et naturellement blancs.

Elle est principalement utilisée en finition.

Gros sel de Guérande

Il cristallise au fond des œillets, au contact de l’argile.

Ses cristaux sont plus gros et naturellement plus gris.

Il convient parfaitement aux eaux de cuisson, bouillons, plats mijotés et cuissons en croûte de sel.

Les saveurs de la Fleur de sel de Guérande IGP Mamimo

Sa finesse fait toute la différence :

Notes délicatement iodées
Salinité fine et équilibrée
✨ Cristaux légers
Texture délicatement croquante
Fonte rapide en bouche

Elle apporte du relief à l’aliment sans avoir besoin d’être utilisée en grande quantité.

Comment utiliser la Fleur de sel de Guérande IGP Mamimo ?

La règle est très simple :

Ajoutez-la principalement après cuisson !

Vous préserverez ainsi sa texture et profiterez pleinement de ses petits cristaux.

Elle est délicieuse avec :

Côte de bœuf et viandes grillées
Foie gras
Poissons
Saint-Jacques
Crustacés
Pommes de terre
Tomates
Avocat
Légumes
Œufs
Pommes et fruits caramélisés
Chocolat
Caramel

L’astuce Mamimo : pas besoin de moulin ! Prenez simplement quelques cristaux entre vos doigts et froissez-les légèrement au-dessus de votre assiette.

️ Les idées gourmandes de Mamimo

✨ Côte de bœuf & Fleur de sel de Guérande IGP Mamimo
Faites cuire votre viande, laissez-la reposer puis ajoutez quelques cristaux de fleur de sel et du poivre fraîchement concassé.

✨ Foie gras poêlé à la Fleur de sel Mamimo
Poêlez rapidement une tranche de foie gras puis ajoutez seulement quelques cristaux au moment de servir. Simple et raffiné.

✨ Saint-Jacques & Fleur de sel de Guérande IGP Mamimo
Poêlez les noix de Saint-Jacques au beurre et terminez avec quelques cristaux et une touche de citron.

✨ Pommes caramélisées à la Fleur de sel Mamimo
Faites revenir des quartiers de pommes avec une noisette de beurre et un peu de sucre. En fin de cuisson, ajoutez une petite pincée de fleur de sel.

✨ Fondant au chocolat & Fleur de sel de Guérande Mamimo
Ajoutez une petite pincée à votre préparation ou quelques cristaux sur le fondant encore tiède. Le contraste chocolat-sel est irrésistible.

✨ Glace caramel & Fleur de sel Mamimo
Quelques cristaux ajoutés sur une glace au caramel juste avant de servir apportent une petite touche croquante et saline.

✨ Mousse au chocolat & Fleur de sel de Guérande IGP Mamimo
Ajoutez quelques cristaux sur chaque mousse au moment de servir. Inutile d’en mettre beaucoup !

✨ Pommes de terre grenaille & Fleur de sel Mamimo
Faites-les rôtir avec huile d’olive, ail et herbes, puis ajoutez votre fleur de sel après cuisson.

✨ Tomates anciennes, huile d’olive & Fleur de sel Mamimo
De bonnes tomates, une excellente huile d’olive, quelques feuilles de basilic et une pincée de fleur de sel : parfois, les choses les plus simples sont les meilleures.

Et en dessert ? Absolument !

La Fleur de sel de Guérande IGP Mamimo ne doit surtout pas rester cantonnée aux recettes salées.

Elle crée de très beaux contrastes avec :

le chocolat noir
le caramel
les pommes caramélisées
les poires
les cookies
les glaces

Quelques cristaux seulement peuvent suffire à réveiller un dessert.

À savoir

Pays d’origine : France

Origine : presqu’île de Guérande

Appellation : Indication Géographique Protégée – IGP

Type : fleur de sel marin

Récolte : cueillie manuellement à la surface des œillets

️ Outil traditionnel : la lousse

Aspect : cristaux blancs, fins et légers

Saveur : délicate et iodée

Utilisation privilégiée : en finition

Pas besoin de moulin

Le conseil de Mamimo

La Fleur de sel de Guérande IGP Mamimo mérite d’être utilisée avec simplicité.

Pour vraiment la découvrir, Mamimo vous propose deux essais complètement différents :

Une tomate bien mûre + une excellente huile d’olive + quelques cristaux de fleur de sel.

Un carré de chocolat noir ou un fondant encore tiède + deux ou trois cristaux de fleur de sel.

Vous découvrirez ainsi à quel point le même produit peut réveiller aussi bien le salé que le sucré.

Et surtout, souvenez-vous : la Fleur de sel de Guérande ne se cache pas au fond d’une casserole… elle se dépose délicatement au dernier moment !

Fleur de sel de Guérande IGP Mamimo : la mer, le soleil, le vent et le savoir-faire des paludiers réunis dans quelques précieux cristaux. ☀️✨