ASSEMBLAGE D’INSPIRATION MAYA

Cacao • Poivres • Romarin • Baies roses

Un assemblage surprenant, intense et terriblement gourmand, entre cacao et épices.

Partez pour un voyage aromatique avec notre Assemblage d’inspiration Maya, un mélange original inspiré des saveurs de Méso-Amérique et de la place emblématique qu’y occupait le cacao.

Ici, pas question d'un mélange simplement « chocolaté » : la fève de cacao rencontre la chaleur délicate des poivres, les notes herbacées du romarin et la douceur parfumée de la baie rose.

Le résultat ? Un assemblage complexe, légèrement amer, boisé, floral et épicé, capable de surprendre aussi bien dans une cuisine salée que dans un dessert.

SON PROFIL AROMATIQUE

La fève de cacao apporte ses notes profondes, torréfiées et naturellement amères.

Le poivre blanc développe une chaleur délicate sans masquer les autres saveurs.

Le romarin apporte une touche végétale, résineuse et méditerranéenne.

La baie rose vient adoucir l'ensemble avec son caractère délicatement floral et légèrement sucré.

Les différentes notes poivrées complètent cet assemblage et lui donnent toute sa profondeur.

Un mélange de caractère qui joue en permanence entre puissance, fraîcheur, amertume et gourmandise.

️ COMMENT L’UTILISER ?

L'Assemblage d’inspiration Maya est particulièrement intéressant parce qu'il peut s'inviter aussi bien dans vos recettes salées que sucrées.

Avec les viandes

Ajoutez-le à une marinade composée d'huile d'olive et d'un peu de citron pour parfumer bœuf, porc, poulet ou canard.

Il est également délicieux simplement saupoudré sur une viande avant cuisson au barbecue, à la plancha ou au four.

Dans les plats mijotés

Une petite quantité suffit pour donner davantage de profondeur à un chili con carne, une sauce brune, un ragoût ou un plat mijoté.

Avec le poisson

Incorporez-en une pincée dans une sauce à base de crème et de citron, puis servez-la avec un poisson grillé ou rôti.

Avec les légumes

Testez-le sur des légumes rôtis au four, des courges, des carottes ou des patates douces.

Et surtout… avec le chocolat !

C'est là que cet assemblage devient particulièrement amusant.

Une petite pincée peut transformer :

• un brownie au chocolat ;
• une mousse au chocolat ;
• un fondant ;
• des truffes ;
• un gâteau au chocolat ;
• ou même un simple chocolat chaud.

Le cacao déjà présent dans l'assemblage crée un véritable pont entre le chocolat et les épices.

LES IDÉES DE MAMIMO

Poulet Maya
Huile d'olive + citron + miel + Assemblage d’inspiration Maya. Laissez mariner puis faites griller.

Bœuf cacao & épices
Ajoutez une petite pincée en fin de cuisson sur une pièce de bœuf.

️ Chili façon Mamimo
Ajoutez l'assemblage en petite quantité à votre chili pour lui apporter une note cacao-épicée plus profonde.

Brownie Maya
Ajoutez une pincée à votre préparation au chocolat. Commencez doucement : le but est d'apporter de la profondeur sans masquer le chocolat.

☕ Chocolat chaud Maya
Chocolat chaud + une toute petite pincée d'assemblage. Mélangez et dégustez.

L’ASTUCE DE MAMIMO

Cet assemblage possède beaucoup de caractère : commencez toujours par une petite quantité, goûtez, puis ajustez.

Dans les préparations au chocolat notamment, quelques pincées peuvent suffire à complètement changer la perception du dessert.

CACAO : UN VOYAGE DANS L’HISTOIRE

Bien avant de devenir la gourmandise que nous connaissons aujourd'hui, le cacao occupait une place majeure dans les civilisations de Méso-Amérique.

Chez les Mayas puis les Aztèques, les fèves de cacao avaient une grande valeur culturelle et économique. Elles furent notamment utilisées comme moyen d'échange dans certaines sociétés mésoaméricaines.

Après l'arrivée des Européens sur le continent américain, le cacao traversa l'Atlantique et conquit progressivement les cours européennes avant de devenir l'un des aliments les plus appréciés au monde.

Notre Assemblage d’inspiration Maya est un petit clin d'œil gourmand à cette longue histoire.

LE MOLE : QUAND LE CACAO PASSE À TABLE

La cuisine mexicaine offre probab