SUCRE DE FLEUR DE COCO MAMIMO

Un sucre venu d’Indonésie aux délicieuses notes caramélisées

Une jolie couleur brune, un parfum gourmand, des notes de caramel… et une fabrication particulièrement intéressante à découvrir !

Bienvenue dans l’univers du Sucre de Fleur de Coco Mamimo.

Originaire d’Indonésie, ce sucre est obtenu à partir de la sève des fleurs du cocotier – Cocos nucifera.

Et contrairement à ce que son nom pourrait laisser penser…

Il n’est pas fabriqué à partir de la noix de coco !

Il est issu du précieux nectar récolté au niveau des inflorescences du cocotier.

CARTE D’IDENTITÉ

Pays d’origine : Indonésie

Genre et espèce botanique : Cocos nucifera

Ingrédient : sucre de fleur de coco

✅ Allergène : absence

Traces éventuelles d’allergènes

Peut contenir des traces de :

céleri
sésame
moutarde
fruits à coque

MAIS COMMENT FABRIQUE-T-ON LE SUCRE DE COCO ?

C’est là que les choses deviennent vraiment intéressantes !

Le sucre de fleur de coco est obtenu grâce à un savoir-faire qui commence directement dans les cocotiers.

ÉTAPE 1 – LA FLEUR DU COCOTIER

Avant de produire les noix de coco que nous connaissons, le cocotier développe des inflorescences, c’est-à-dire des ensembles de fleurs.

Ce sont elles qui vont permettre de récolter la sève destinée à la fabrication du sucre.

ÉTAPE 2 – LA RÉCOLTE DE LA SÈVE

Les producteurs pratiquent une incision contrôlée au niveau de l’inflorescence.

Un récipient est installé afin de recueillir progressivement la sève sucrée qui s’en écoule.

Cette sève est naturellement liquide.

À ce stade, nous sommes donc encore très loin des petits cristaux bruns que vous retrouvez dans votre sachet !

ÉTAPE 3 – UNE RÉCOLTE RÉGULIÈRE

La sève doit être récoltée régulièrement.

Elle est ensuite rapidement travaillée afin de limiter sa fermentation naturelle.

C’est un produit frais qui demande donc une véritable organisation entre la récolte et la transformation.

ÉTAPE 4 – LA CUISSON

La sève récoltée est ensuite chauffée.

Petit à petit, l’eau qu’elle contient s’évapore.

La préparation devient alors :

plus épaisse
plus concentrée
✨ plus sirupeuse

Et les arômes commencent à se concentrer.

ÉTAPE 5 – DU SIROP AU SUCRE

À mesure que l’eau disparaît, le sirop devient de plus en plus épais.

La matière sucrée se concentre jusqu’à pouvoir être transformée en sucre.

Elle est ensuite travaillée et refroidie pour obtenir cette texture caractéristique.

✨ ÉTAPE 6 – LES PETITS GRAINS BRUNS

Après refroidissement et selon le procédé utilisé, le sucre est émietté ou granulé.

Et voilà !

On obtient le Sucre de Fleur de Coco, avec sa magnifique couleur brune et son délicieux parfum.

FLEUR → SÈVE → CUISSON → CONCENTRATION → SUCRE

Une transformation aussi simple à comprendre que fascinante !

QUEL GOÛT A LE SUCRE DE COCO ?

Et là encore, petite surprise…

Il ne possède pas nécessairement un goût prononcé de noix de coco !

Son profil aromatique rappelle davantage :

le caramel
le sucre brun
des notes légèrement toastées
parfois une petite nuance évoquant les fruits secs

Sa saveur chaude et gourmande permet de l’utiliser dans énormément de recettes.

COMMENT UTILISER LE SUCRE DE COCO ?

Le Sucre de Fleur de Coco Mamimo peut être utilisé dans de nombreuses préparations sucrées.

Essayez-le dans :

les cookies
les gâteaux
les muffins
les pancakes
les gaufres
les compotes
les fruits poêlés
les yaourts
le riz au lait
les desserts chocolatés
☕ le café
le thé et les infusions

Il peut également trouver sa place dans certaines préparations sucrées-salées.

⚖️ PEUT-IL REMPLACER LE SUCRE BLANC ?

Dans beaucoup de recettes, oui, mais il faut garder en tête qu’il possède sa propre saveur et sa propre couleur.

Vous pouvez commencer par remplacer le sucre blanc à quantité équivalente, puis adapter votre recette selon le résultat recherché.

Le sucre de coco donnera généralement une couleur plus foncée et un goût plus caramélisé.

Dans les recettes où la couleur blanche est importante, le résultat sera donc forcément différent.

10 IDÉES GOURMANDES

Cookies chocolat & sucre de coco

Remplacez votre sucre habituel par du sucre de coco.

Ajoutez de généreuses pépites de chocolat noir.

Le côté caramélisé du sucre de coco s’accorde merveilleusement avec le chocolat.

Bananes caramélisées

Faites revenir des bananes avec une noisette de beurre.

Ajoutez une petite quantité de sucre de coco et laissez doucement caraméliser.

À servir avec un yaourt ou une boule de glace vanille.

Pommes poêlées

Pommes + beurre + sucre de coco + cannelle.

Laissez cuire doucement jusqu’à ce que les pommes soient tendres.

À déposer sur une crêpe, une gaufre ou du fromage blanc.

Pancakes au sucre de coco

Ajoutez directement le sucre de coco dans votre pâte à pancakes.

Servez avec quelques fruits frais et un peu de yaourt.

Brownie chocolat & coco

Utilisez le sucre de coco dans votre recette de brownie.

Ses notes caramélisées se marient parfaitement avec l’intensité du chocolat noir.

Poires rôties

Coupez les poires en deux.

Saupoudrez légèrement de sucre de coco puis faites-les rôtir au four.

Ajoutez quelques amandes effilées au moment de servir si vous le souhaitez.

Riz au lait

Remplacez votre sucre habituel par du sucre de coco.

Votre riz au lait prendra une jolie couleur légèrement brune et une saveur plus caramélisée.

Yaourt gourmand

Un yaourt nature, quelques fruits frais et une petite cuillère de sucre de coco.

Simple et efficace !

☕ Café au sucre de coco

Une petite cuillère dans votre café ou votre café au lait apporte une agréable note caramélisée.

☕ À tester pour changer du sucre blanc !

Carottes glacées

Et pourquoi pas en cuisine salée ?

Faites revenir doucement vos carottes avec beurre, une petite quantité de sucre de coco et quelques épices.

Laissez légèrement caraméliser.

LES ACCORDS PRÉFÉRÉS DE MAMIMO

Le Sucre de Fleur de Coco adore particulièrement :

le chocolat noir
la banane
l’ananas
la mangue
la pomme
la poire
☕ le café
la vanille
la cannelle
la noix de coco

Un vrai terrain de jeu pour les gourmands !

LE SAVIEZ-VOUS ?

Le sucre de coco est souvent confondu avec un sucre fabriqué à partir de la chair ou du lait de coco.

Pourtant, sa fabrication est totalement différente.

C’est bien la sève récoltée au niveau des fleurs du cocotier qui sert de matière première.

C’est ce qui explique son appellation plus précise de :

« SUCRE DE FLEUR DE COCO »

ET QUE DEVIENT LA NOIX DE COCO ?

Le cocotier est une plante particulièrement polyvalente.

Selon les cultures et les modes de production, différentes parties du cocotier peuvent être valorisées :

le fruit
le lait et la crème de coco
les feuilles
les inflorescences et leur sève
différentes fibres et matières végétales

Le sucre de fleur de coco représente donc une utilisation bien particulière du cocotier, distincte de la production de noix destinées à la consommation.

L’ASTUCE DE MAMIMO

Envie d’un dessert express ?

Coupez une banane en rondelles.

Faites-la revenir quelques minutes avec une noisette de beurre.

Ajoutez :

1 petite cuillère de Sucre de Fleur de Coco Mamimo
une pointe de vanille
quelques copeaux de chocolat noir au moment de servir

Laissez légèrement caraméliser…

✨ Trois minutes de préparation pour un dessert ultra-gourmand !

VALEURS NUTRITIONNELLES MOYENNES POUR 100 G

⚡ Énergie : 1635 kJ / 385 kcal
Matières grasses : 0 g
↳ dont acides gras saturés : 0 g
Glucides : 93,6 g
↳ dont sucres : 88,8 g
Protéines : 1,2 g
Sel : 0,5 g

CONSEIL DE CONSERVATION

Pour conserver au mieux sa texture et ses arômes :

gardez-le à l’abri de l’humidité
conservez-le à l’abri de la lumière
éloignez-le des fortes sources de chaleur
refermez soigneusement son contenant après utilisation

SUCRE DE FLEUR DE COCO MAMIMO

Origine : Indonésie

Cocos nucifera

100 % sucre de fleur de coco

Caramélisé • Chaleureux • Gourmand • Aromatique

Pâtisseries • Chocolat • Fruits • ☕ Boissons • Petit-déjeuner

De la fleur du cocotier à votre assiette…

Un sucre au délicieux caractère caramélisé qui invite au voyage !