SUCRE DE PALMIER MAMIMO

Une douceur du Cambodge aux délicieuses notes de caramel

Direction le Cambodge pour découvrir le Sucre de Palmier Mamimo, un sucre traditionnel à la jolie couleur brune et aux saveurs chaudes et gourmandes. ✨

Contrairement à ce que l’on pourrait imaginer, ce sucre n’est pas fabriqué avec les fruits du palmier.

Il est obtenu à partir de la sève sucrée récoltée au niveau des inflorescences du palmier, puis concentrée par cuisson.

Le résultat ? Un sucre au caractère délicatement caramélisé, parfait aussi bien pour les desserts que pour les recettes sucrées-salées.

CARTE D’IDENTITÉ

Pays d’origine : Cambodge

Ingrédient : sucre de palmier

✅ Allergène : absence

⚠️ Traces éventuelles d’allergènes

Peut contenir des traces de :

céleri
sésame
moutarde
fruits à coque

COMMENT FABRIQUE-T-ON LE SUCRE DE PALMIER ?

La fabrication du sucre de palmier commence directement dans les palmeraies.

1. Les inflorescences

Le palmier produit des inflorescences, c’est-à-dire les parties de la plante qui portent les fleurs.

C’est à leur niveau que la précieuse sève sucrée va être récoltée.

2. La récolte de la sève

Les producteurs interviennent délicatement sur l’inflorescence afin de permettre à la sève de s’écouler.

Un récipient permet alors de la recueillir.

À ce stade, elle est liquide et naturellement sucrée.

3. Une récolte régulière

La sève est collectée régulièrement puis rapidement transformée afin d’éviter qu’elle ne fermente.

4. La cuisson

La sève est ensuite chauffée.

Une grande partie de l’eau qu’elle contient s’évapore progressivement.

Elle devient alors de plus en plus :

épaisse
foncée
✨ concentrée
aromatique

5. La concentration

La cuisson se poursuit jusqu’à obtenir une préparation suffisamment concentrée.

En refroidissant et selon la méthode de fabrication, elle peut ensuite être travaillée pour obtenir le sucre de palmier.

PALMIER → FLEURS → SÈVE → CUISSON → CONCENTRATION → SUCRE

Une belle transformation derrière un produit qui paraît pourtant tout simple !

QUEL GOÛT A LE SUCRE DE PALMIER ?

Il possède un profil plus aromatique qu’un sucre blanc classique.

On peut y retrouver des notes :

caramélisées
douces et rondes
chaleureuses
légèrement toastées

C’est justement cette personnalité qui le rend particulièrement intéressant en cuisine.

COMMENT UTILISER LE SUCRE DE PALMIER ?

Il est très polyvalent !

Côté sucré

Utilisez-le dans :

les cookies
les gâteaux
les pancakes
les gaufres
le riz au lait
les yaourts
les bananes poêlées
l’ananas rôti
les desserts au chocolat
☕ le café et les boissons chaudes

Côté salé

Il est également délicieux dans :

les currys
les plats asiatiques
les marinades
les viandes caramélisées
les crevettes
les légumes sautés
les sauces sucrées-salées

8 IDÉES GOURMANDES

Poulet caramélisé

Mélangez :

sauce soja
sucre de palmier
ail
gingembre

Ajoutez votre poulet et laissez-le mariner avant cuisson.

Faites ensuite légèrement caraméliser à la poêle.

Crevettes au citron vert

Faites revenir vos crevettes avec ail et gingembre.

Ajoutez une petite quantité de sucre de palmier, un trait de sauce soja et du citron vert.

Un délicieux équilibre sucré-salé !

Curry coco

Dans un curry de poulet, de crevettes ou de légumes au lait de coco, ajoutez une petite quantité de sucre de palmier.

Il apporte une jolie note caramélisée qui complète merveilleusement les épices.

Bananes caramélisées

Faites revenir les bananes dans une noisette de beurre.

Ajoutez un peu de sucre de palmier et laissez doucement caraméliser.

Servez encore chaud avec une boule de glace vanille.

Ananas rôti

Saupoudrez légèrement votre ananas de sucre de palmier.

Faites-le rôtir au four ou caraméliser à la poêle.

Terminez avec quelques gouttes de citron vert.

Brownie chocolat & sucre de palmier

Remplacez une partie du sucre habituel de votre brownie par du sucre de palmier.

Ses notes caramélisées accompagnent particulièrement bien le chocolat noir.

Riz au lait de coco

Préparez votre riz avec du lait de coco.

Ajoutez le sucre de palmier selon votre goût.

À servir tiède ou bien frais avec quelques morceaux de mangue !

Légumes au wok

Faites sauter vos légumes avec :

sauce soja
gingembre
ail
une petite quantité de sucre de palmier

Le sucre permet d’apporter une légère note caramélisée à la préparation.

L’ÉQUILIBRE DES SAVEURS

Le sucre de palmier est particulièrement intéressant pour créer des sauces où plusieurs saveurs se rencontrent.

Essayez par exemple :

sucre de palmier
sauce soja
citron vert
️ une pointe de piment

Vous obtenez un joli équilibre entre :

le sucré
le salé
l’acidulé
️ le relevé

À utiliser avec du poulet, des crevettes, du porc ou des légumes.

LE SAVIEZ-VOUS ?

Le palmier à sucre fait partie des paysages traditionnels du Cambodge.

La fabrication du sucre demande un véritable savoir-faire : il faut récolter la sève, la transformer rapidement puis la concentrer par chauffage.

Le sucre de palmier est donc bien différent d’un sucre simplement aromatisé : sa matière première est directement la sève du palmier.

SUCRE DE PALMIER OU SUCRE DE FLEUR DE COCO ?

Ils sont souvent confondus.

Le principe de fabrication peut être similaire, puisque tous deux peuvent provenir de la sève récoltée au niveau des inflorescences d’un palmier.

Mais :

Sucre de fleur de coco → provient spécifiquement du cocotier (Cocos nucifera).

Sucre de palmier → peut provenir d’autres espèces de palmiers à sucre.

Votre produit est bien identifié par votre fournisseur comme Sucre de Palmier – Origine Cambodge.

L’ASTUCE DE MAMIMO

Envie d’un dessert ultra-simple ?

Coupez une banane en rondelles.

Faites-la revenir quelques minutes dans une poêle avec une noisette de beurre.

Ajoutez :

une petite quantité de Sucre de Palmier Mamimo
un peu de noix de coco râpée
quelques gouttes de citron vert

Laissez légèrement caraméliser…

✨ Et servez encore chaud !

CONSEIL DE CONSERVATION

Pour préserver au mieux votre sucre :

conservez-le à l’abri de l’humidité
protégez-le de la lumière
éloignez-le des fortes sources de chaleur
refermez soigneusement son contenant après utilisation

SUCRE DE PALMIER MAMIMO

Origine : Cambodge

Ingrédient : sucre de palmier

✅ Allergène : absence

⚠️ Traces éventuelles : céleri, sésame, moutarde, fruits à coque

Caramélisé • Doux • Chaleureux • Aromatique

Currys • Marinades • Crevettes • Fruits • Desserts

De la sève du palmier jusqu’à votre assiette…

Un sucre cambodgien gourmand qui fait voyager aussi bien vos desserts que vos plats sucrés-salés !