SUCRE MUSCOVADO MAMIMO

Origine : Île Maurice

Un sucre de canne au caractère intense, aux notes de caramel et de mélasse

Brun, légèrement humide, intensément parfumé… le Sucre Muscovado Mamimo ne passe pas inaperçu !

Originaire de l’Île Maurice, ce sucre de canne non raffiné possède une personnalité totalement différente d’un sucre blanc classique.

Son secret ?

Il conserve une proportion importante de mélasse naturellement présente dans le sucre de canne, ce qui lui apporte sa couleur brune caractéristique, sa texture particulière et surtout ses magnifiques notes de caramel, mélasse et réglisse.

Cookies, chocolat, fruits, gâteaux, marinades…

Une petite quantité suffit pour donner beaucoup de caractère à vos recettes !

CARTE D’IDENTITÉ

Pays d’origine : Île Maurice

Type : sucre de canne non raffiné

Particularité : riche en mélasse, à la couleur naturellement brun foncé

QU’EST-CE QUE LE SUCRE MUSCOVADO ?

Le Muscovado est un sucre de canne non raffiné ou très peu transformé, caractérisé par sa forte présence de mélasse.

Contrairement au sucre blanc, dont la fabrication vise à obtenir des cristaux très purs et neutres en goût, le Muscovado conserve une grande partie des composés aromatiques de la mélasse.

C’est ce qui lui donne :

sa couleur brun foncé
son parfum puissant
✨ sa texture légèrement humide
ses notes de caramel et de mélasse

Le Muscovado est donc particulièrement intéressant lorsqu’on ne cherche pas seulement à sucrer, mais également à apporter du goût.

DE LA CANNE AU MUSCOVADO : COMMENT EST-IL FABRIQUÉ ?

1. La récolte de la canne à sucre

Tout commence avec la canne à sucre, une grande plante tropicale dont les tiges renferment un jus naturellement riche en saccharose.

⚙️ 2. L’extraction du jus

Les tiges de canne sont pressées afin d’en extraire leur jus.

3. La concentration

Le jus est ensuite chauffé.

Une partie importante de son eau s’évapore progressivement et le liquide devient de plus en plus concentré.

Sa texture s’épaissit et ses arômes se développent.

4. La mélasse reste présente

C’est l’une des grandes particularités du Muscovado.

Le sucre conserve une quantité importante de mélasse, cette fraction brune et très aromatique issue de la transformation du jus de canne.

C’est elle qui contribue à lui donner :

son goût de caramel
sa couleur profonde
ses notes de mélasse
✨ sa texture humide

5. La cristallisation

La masse sucrée est ensuite travaillée afin d’obtenir les cristaux caractéristiques du Muscovado.

CANNE À SUCRE → JUS → CONCENTRATION → MÉLASSE CONSERVÉE → MUSCOVADO

QUEL GOÛT A LE MUSCOVADO ?

Son profil aromatique peut évoquer :

le caramel brun
la mélasse
la réglisse
des notes légèrement toastées
des nuances profondes et chaleureuses

Son goût est beaucoup plus marqué que celui d’un sucre blanc classique.

✋ ET SA TEXTURE ?

Ne soyez pas surpris !

Le Muscovado peut avoir une texture :

légèrement humide
✨ souple
parfois un peu collante
avec des cristaux qui ont tendance à s’agglomérer

Ce n’est pas un défaut !

Cette texture est liée notamment à la présence importante de mélasse.

COMMENT CUISINER AVEC LE MUSCOVADO ?

Il est extraordinaire en pâtisserie :

cookies
brownies
cakes
muffins
pain d’épices
crumbles
tartes
pancakes
banana bread
desserts caramélisés

Mais ne le cantonnez surtout pas au dessert !

Il peut également être utilisé dans :

les marinades
les sauces pour volailles
les préparations asiatiques
les sauces barbecue
les légumes caramélisés
les recettes de porc sucrées-salées

QUELQUES IDÉES GOURMANDES

Cookies chocolat & Muscovado : remplacez une partie du sucre blanc par du Muscovado pour apporter des notes de caramel et de mélasse.

Pain d’épices : associez-le au miel, à la cannelle, au gingembre et à la muscade.

Brownie intense : le Muscovado accompagne merveilleusement le chocolat noir.

Banana bread : banane, Muscovado et cannelle forment une association particulièrement gourmande.

Crumble pomme-cannelle : incorporez le Muscovado directement dans la pâte à crumble.

Poires caramélisées : faites revenir des poires avec beurre et Muscovado.

Pancakes : utilisez-le dans la pâte pour apporter une saveur plus chaude.

☕ Café gourmand : une petite quantité permet de changer complètement le profil aromatique de votre café.

Marinade sucrée-salée : Muscovado, sauce soja, ail, gingembre et citron.

Légumes rôtis : une petite quantité sur des carottes, de la courge ou de la patate douce favorise une jolie caramélisation.

MUSCOVADO & CHOCOLAT : LE DUO GOURMAND

Le chocolat noir et le Muscovado possèdent tous les deux des saveurs puissantes.

Essayez cette association dans :

les cookies
les brownies
les muffins
les fondants
les crèmes chocolatées

Ajoutez une toute petite pointe de fleur de sel…

✨ Un vrai bonheur !

AVEC QUELLES ÉPICES ?

Le Muscovado adore les épices chaudes :

cannelle
gingembre
muscade
vanille
⭐ badiane
cardamome

Il est donc particulièrement intéressant dans les biscuits épicés, pains d’épices, compotes et desserts.

LE MUSCOVADO & L’ÎLE MAURICE

L’Île Maurice possède une longue histoire liée à la culture de la canne à sucre.

La canne a profondément marqué les paysages agricoles de l’île et son histoire sucrière.

Le Muscovado illustre parfaitement une autre façon d’apprécier le sucre de canne : non seulement pour son pouvoir sucrant, mais surtout pour sa couleur, sa texture et son incroyable richesse aromatique.

LE SAVIEZ-VOUS ?

Le Muscovado est parfois présenté comme un sucre possédant des qualités nutritionnelles très supérieures au sucre blanc parce qu’il est moins raffiné.

Il conserve effectivement des composants provenant de la mélasse.

Cependant, cela reste avant tout un sucre, à consommer comme tel.

Son principal intérêt est surtout culinaire et aromatique.

MUSCOVADO OU CASSONADE ?

Ils sont tous deux bruns, mais ne sont pas identiques.

La cassonade désigne traditionnellement en France un sucre roux issu de la canne.

Le Muscovado se distingue notamment par son caractère très prononcé, sa présence importante de mélasse et sa texture souvent plus humide.

Vous recherchez un sucre au caractère puissant, caramélisé et mélassé ? Le Muscovado est fait pour vous !

L’ASTUCE DE MAMIMO

Préparez des pommes poêlées express !

Dans une poêle, faites fondre une noisette de beurre.

Ajoutez :

des quartiers de pomme
une petite cuillère de Sucre Muscovado Mamimo
une pincée de cannelle

Laissez doucement caraméliser.

Servez encore chaud avec une glace vanille, une crêpe, une gaufre ou un yaourt grec.

Trois ingrédients simples… et un dessert terriblement gourmand !

CONSEIL DE CONSERVATION

Le Muscovado étant naturellement plus humide que de nombreux sucres, il peut avoir tendance à former des petits blocs.

Conservez-le dans un contenant bien fermé.
Protégez-le de l’excès d’humidité.
Gardez-le à l’abri de la lumière.
Évitez les fortes sources de chaleur.

S’il s’agglomère légèrement, cela ne signifie pas nécessairement qu’il est détérioré.

SUCRE MUSCOVADO MAMIMO

ORIGINE : ÎLE MAURICE

Riche • Caramélisé • Mélassé • Intense • Gourmand

Cookies • Chocolat • Pain d’épices • Fruits • Marinades • ☕ Boissons

Un sucre de canne au caractère incomparable !

Le Muscovado Mamimo : un petit voyage gourmand au cœur de l’Île Maurice !