PÉPITES DE SUCRE D’ÉRABLE MAMIMO

De petits éclats croquants aux délicieux parfums du Canada !

Fermez les yeux et imaginez…

Une forêt d’érables encore entourée de neige, les premières journées plus douces annonçant le printemps et cette précieuse eau d’érable qui commence à circuler dans les arbres… ❄️

C’est à partir de cette eau que naissent nos délicieuses Pépites de Sucre d’Érable Mamimo.

Dorées, croquantes et intensément gourmandes, elles apportent une saveur délicatement caramélisée aux desserts… mais elles sont également extraordinaires dans les recettes sucrées-salées !

Bienvenue au Canada !

MAIS QU’EST-CE QUE LE SUCRE D’ÉRABLE ?

Le sucre d’érable est obtenu à partir de la même matière première que le célèbre sirop d’érable :

l’eau – ou sève – d’érable.

Au printemps, lorsque les conditions sont favorables, cette eau sucrée peut être récoltée dans les érablières.

Elle contient énormément d’eau.

Il faut donc la concentrer pour obtenir le délicieux produit que nous connaissons.

DE L’ÉRABLE À LA PÉPITE : COMMENT EST-IL FABRIQUÉ ?

❄️ 1. Le printemps arrive

La récolte de l’eau d’érable se déroule pendant une période particulière appelée le temps des sucres.

Les alternances de températures froides et plus douces favorisent alors la circulation de la sève.

2. L’érable est entaillé

Une petite entaille est pratiquée dans le tronc afin de permettre la récolte de l’eau d’érable.

Aujourd’hui, selon les exploitations, elle peut être recueillie dans des contenants ou acheminée par un réseau de tubulures jusqu’au lieu de transformation.

3. L’eau d’érable est récoltée

À ce stade, le liquide est clair et beaucoup moins concentré en sucre que le sirop d’érable.

C’est ensuite que commence toute la transformation.

4. L’eau est concentrée

L’eau d’érable est chauffée et concentrée afin d’éliminer une grande partie de son eau.

Petit à petit, les sucres naturels se concentrent.

On obtient d’abord le fameux sirop d’érable.

5. Du sirop au sucre

Pour fabriquer du sucre d’érable, la concentration est poursuivie.

Le sirop est travaillé jusqu’à permettre la cristallisation du sucre.

✨ 6. Les pépites apparaissent !

Le sucre est ensuite travaillé afin d’obtenir ces délicieux petits morceaux :

LES PÉPITES DE SUCRE D’ÉRABLE

Croquantes, parfumées et gourmandes !

ÉRABLE → EAU D’ÉRABLE → CONCENTRATION → SIROP → ✨ CRISTALLISATION → PÉPITES

QUEL GOÛT ONT LES PÉPITES DE SUCRE D’ÉRABLE ?

Elles développent une saveur :

typique de l’érable
caramélisée
ronde et chaleureuse
✨ douce et gourmande

Mais leur véritable petit plus, c’est leur texture croquante !

Elles permettent donc de sucrer une préparation tout en apportant une finition originale.

COMMENT UTILISER LES PÉPITES DE SUCRE D’ÉRABLE ?

Utilisez-les comme un sucre gourmand ou une cassonade, selon vos recettes.

Vous pouvez les incorporer dans :

les gaufres
les pancakes
les cookies
les gâteaux
les tartes

Ou simplement les saupoudrer sur :

un yaourt
une compote
une salade de fruits
une glace
un fromage blanc
des fruits poêlés

En finition, laissez volontairement quelques pépites entières afin de profiter de leur petit croquant.

10 IDÉES GOURMANDES

Gaufres aux pépites d’érable

Ajoutez quelques pépites directement dans votre pâte à gaufres.

Servez-les encore chaudes avec quelques fruits frais.

Une petite touche canadienne au goûter !

Tarte aux pommes & érable

Avant d’enfourner votre tarte, saupoudrez légèrement les pommes de pépites de sucre d’érable.

L’association pomme-érable est absolument délicieuse.

Poires poêlées

Faites revenir des quartiers de poire avec une noisette de beurre.

Ajoutez quelques pépites et laissez légèrement caraméliser.

Servez avec une boule de glace vanille.

Banane caramélisée à l’érable

Banane + beurre + quelques pépites de sucre d’érable…

Laissez doucement caraméliser à la poêle.

Simple et terriblement gourmand !

Yaourt croquant

Prenez un yaourt nature ou grec.

Ajoutez des fruits frais et terminez par quelques pépites.

✨ Le petit croquant change tout !

Pancakes façon Canada

Préparez une belle pile de pancakes.

Ajoutez quelques pépites entre chaque pancake avec des fruits frais.

Petit-déjeuner gourmand garanti !

Cookies chocolat & érable

Ajoutez quelques pépites de sucre d’érable dans une pâte à cookies au chocolat noir.

Chocolat + érable : une très belle association !

Légumes caramélisés

Carottes, patates douces, courge ou panais…

Ajoutez une toute petite quantité de sucre d’érable avec beurre ou huile et quelques épices.

Faites rôtir doucement.

Volaille laquée à l’érable

Mélangez :

quelques pépites de sucre d’érable
sauce soja
ail
une pointe de gingembre

Utilisez cette préparation pour glacer une volaille en fin de cuisson.

Surveillez attentivement : le sucre caramélise rapidement !

Rôti de porc à l’érable

En fin de cuisson, ajoutez une petite quantité de sucre d’érable dans le jus du rôti.

Il s’accorde particulièrement bien avec :

la pomme
le thym
la moutarde
l’érable

Un joli plat sucré-salé !

⭐ LA RECETTE MAMIMO

Noix de Saint-Jacques caramélisées au Sucre d’Érable

Une association originale et particulièrement raffinée !

Pour 4 personnes

12 noix de Saint-Jacques
Pépites de Sucre d’Érable Mamimo
️ 1 petite pincée de mélange Tandoori Mamimo
un peu de vin blanc
une noisette de beurre

Préparation

Faites chauffer une poêle avec une noisette de beurre.

Saisissez rapidement les noix de Saint-Jacques de chaque côté jusqu’à obtenir une jolie coloration dorée.

Ajoutez une petite quantité de Pépites de Sucre d’Érable Mamimo et laissez caraméliser très brièvement.

️ Saupoudrez d’une petite pincée de Tandoori Mamimo.

Déglacez avec un trait de vin blanc.

Laissez réduire quelques instants puis servez immédiatement.

Une Saint-Jacques dorée, légèrement caramélisée et délicatement épicée !

LE TEMPS DES SUCRES

Au Canada, et tout particulièrement au Québec, la récolte de l’eau d’érable est associée à une véritable tradition : le temps des sucres.

C’est la période où les érablières s’animent pour la récolte et la transformation de l’eau d’érable.

Les fameuses cabanes à sucre font partie de cette culture québécoise et sont devenues des lieux emblématiques associés aux repas et aux produits de l’érable.

LA LÉGENDE DE L’ÉRABLE

Plusieurs récits issus de traditions autochtones racontent la découverte de l’eau et du sucre d’érable.

L’une de ces histoires évoque une femme Mi’kmaq qui aurait recueilli de l’eau d’érable et l’aurait placée dans un récipient près du feu.

Au fil de la cuisson, l’eau se serait concentrée jusqu’à devenir un délicieux liquide doré et sucré.

Il s’agit d’une légende traditionnelle, racontée sous différentes formes, et non d’un récit historique permettant d’identifier précisément l’origine de la fabrication du sirop d’érable.

Elle témoigne néanmoins du lien ancien entre les peuples autochtones d’Amérique du Nord et l’utilisation de la sève d’érable.

ÉRABLE & SUCRÉ-SALÉ : OSEZ !

Ne réservez surtout pas vos pépites aux desserts !

Elles sont excellentes avec :

les Saint-Jacques
le porc
la volaille
les carottes
la courge
les endives
la patate douce

Le secret ?

En utiliser très peu, juste pour apporter une légère caramélisation.

L’ASTUCE DE MAMIMO

Vous préparez une simple salade de fruits ?

Ajoutez quelques Pépites de Sucre d’Érable Mamimo au tout dernier moment.

Ne mélangez pas trop !

Ainsi, certaines pépites resteront légèrement croquantes et apporteront cette petite surprise gourmande à chaque bouchée. ✨

Et pour un dessert encore plus gourmand :

yaourt grec
pommes poêlées
pépites de sucre d’érable
une pincée de cannelle

Quelques ingrédients… et Mamimo transforme le dessert !

CONSEIL DE CONSERVATION

Pour préserver leur texture et éviter que les pépites ne prennent l’humidité :

conservez-les bien au sec
à l’abri de la lumière
loin des fortes sources de chaleur
refermez soigneusement le contenant après chaque utilisation

PÉPITES DE SUCRE D’ÉRABLE MAMIMO

La gourmandise emblématique du Canada

Caramélisées • Croquantes • Douces • Gourmandes

Gaufres • Fruits • Pâtisseries • Porc • Volailles • Saint-Jacques

De l’eau d’érable aux petites pépites croquantes…

Une touche d’érable suffit pour faire voyager votre assiette jusqu’au Can