LAURIER FEUILLES MAMIMO

Le grand classique des plats mijotés… mais pas seulement !

Pays d’origine : Espagne

Impossible d’imaginer un bon bouquet garni sans lui !

Le laurier, aussi appelé laurier-sauce, est l’un des aromates incontournables de la cuisine méditerranéenne et française. Ses feuilles parfument lentement les préparations et leur apportent des notes boisées, végétales, légèrement camphrées et subtilement épicées.

Son secret ? Il aime prendre son temps ! ⏳ Contrairement à certaines herbes que l’on ajoute en fin de cuisson, le laurier révèle pleinement ses arômes lorsqu’il infuse doucement dans un plat.

Un aromate chargé d’histoire

Le laurier-sauce, Laurus nobilis, est une plante emblématique du bassin méditerranéen.

Dans l’Antiquité grecque et romaine, le laurier était associé à la victoire, à la gloire et à la sagesse. Les couronnes de laurier récompensaient notamment les héros, les poètes et les vainqueurs.

Mais derrière son histoire prestigieuse se cache surtout un formidable aromate qui accompagne depuis des générations la cuisine familiale.

Quel goût apporte le laurier ?

Lorsqu’elle infuse, la feuille de laurier développe progressivement des notes végétales, légèrement boisées, aromatiques et chaudes, avec une petite touche fraîche caractéristique.

Son parfum reste assez puissant : une ou deux feuilles suffisent généralement pour un plat familial.

Comment utiliser le laurier-feuille ?

Le laurier est particulièrement adapté aux cuissons longues.

Comptez généralement 1 à 2 feuilles pour une préparation de 4 à 6 personnes.

Ajoutez-les en début de cuisson afin qu’elles puissent tranquillement libérer leurs arômes.

⚠️ Important : la feuille de laurier ne se mange pas. Pensez à la retirer avant de servir.

️ Quelques idées gourmandes

Plats mijotés : bœuf bourguignon, blanquette, pot-au-feu, daube, ragoût ou navarin.

Sauce tomate maison : ajoutez une feuille avec l’ail et l’oignon et laissez-la infuser pendant la cuisson.

Lentilles et légumes secs : une ou deux feuilles parfument délicatement lentilles, haricots blancs, pois cassés et pois chiches.

Court-bouillon : associez le laurier au thym, à l’oignon, au citron et à quelques grains de poivre pour cuire poissons et crustacés.

Volailles : glissez une feuille dans le jus d’un poulet rôti ou d’une volaille cuite en cocotte.

Gratin de pommes de terre : faites infuser une feuille de laurier dans le lait ou la crème chaude avant de préparer votre gratin.

Légumes mijotés : carottes, tomates, courgettes et pommes de terre apprécient particulièrement son parfum.

L’astuce Mamimo

Froissez ou cassez légèrement la feuille avant de l’ajouter à votre préparation afin de favoriser la diffusion de ses arômes.

Et retenez cette association incontournable :

Laurier + thym + persil = le fameux bouquet garni !

Le petit mot de Mamimo

Ne sous-estimez jamais une petite feuille de laurier !

Discrète dans la cocotte, elle travaille doucement pendant toute la cuisson pour apporter profondeur, parfum et caractère aux bouillons, sauces et petits plats mijotés.

Et avec ce laurier originaire d’Espagne , quelques feuilles suffisent pour inviter les parfums méditerranéens dans votre cuisine.

Une feuille, un peu de patience… et beaucoup de saveurs !

La Chouette Cuisine de Mamimo