️ PIMENT CHIPOTLE MAMIMO

Le célèbre piment mexicain au délicieux goût fumé !

Direction le Mexique avec l’un des piments les plus gourmands et reconnaissables : le Chipotle ! ️

Le Chipotle n’est pas une variété de piment à proprement parler : il s’agit d’un piment jalapeño arrivé à maturité, puis séché et fumé.

C’est justement ce procédé qui lui donne sa personnalité si particulière : une saveur fumée, chaude, profonde et légèrement fruitée, accompagnée d’un piquant bien présent.

Un piment qui apporte autant du goût que du caractère !

️ Mais qu’est-ce que le Chipotle ?

À l’origine, il y a le célèbre jalapeño mexicain.

Lorsqu’il arrive à maturité, le jalapeño peut prendre une belle couleur rouge. Une partie de la récolte est alors séchée et fumée afin d’être conservée plus longtemps.

Et c’est ainsi que l’on obtient le Chipotle !

Le fumage transforme profondément ses arômes et lui apporte ces notes si caractéristiques que l’on adore dans les marinades, sauces et viandes grillées.

Quel goût a le Chipotle ?

Le Chipotle développe des notes :

fumées
️ pimentées
légèrement fruitées
chaudes et profondes
avec un caractère rappelant naturellement le fumé au bois

C’est donc un excellent choix lorsque l’on veut donner à une préparation un petit côté barbecue et fumé, même sans barbecue !

Et côté piquant ?

Le Chipotle possède un piquant bien présent, mais reste loin de la puissance des piments les plus extrêmes.

️ Intensité annoncée : 5/10

La force exacte d’un piment peut cependant varier selon sa variété, sa récolte et sa préparation.

Commencez toujours par une petite quantité, laissez les saveurs se développer puis ajustez.

Comment utiliser le Chipotle en morceaux ?

Le Chipotle en morceaux est très simple à intégrer dans vos préparations.

Vous pouvez l’ajouter :

dans une sauce tomate
dans un plat mijoté
dans un chili con carne
dans une marinade
avec du poulet
dans de la viande hachée
dans un guacamole
avec des haricots rouges
dans du riz
dans une soupe
dans des tacos ou fajitas

Conseil Mamimo : les morceaux peuvent être ajoutés assez tôt dans un plat mijoté afin qu’ils se réhydratent et diffusent progressivement leurs parfums.

8 idées gourmandes

Chili con carne fumé

Ajoutez quelques morceaux de Chipotle à votre chili.

Avec le bœuf, les tomates, les haricots rouges et le cumin, son goût fumé est particulièrement gourmand.

Poulet Chipotle & miel

Préparez une marinade avec :

miel
huile d’olive
citron vert
️ Chipotle

Laissez mariner le poulet puis faites-le cuire au four, à la plancha ou au barbecue.

Fumé + sucré + pimenté : un très joli trio !

Tacos de bœuf au Chipotle

Faites revenir de la viande hachée avec oignon, tomates et quelques morceaux de Chipotle.

Garnissez vos tortillas avec avocat, salade, tomates et fromage selon vos envies.

Guacamole fumé

Préparez votre guacamole habituel avec avocat, citron vert, tomate et oignon.

Ajoutez une toute petite quantité de Chipotle finement haché.

️ Votre guacamole prend immédiatement une autre dimension !

Burger sauce Chipotle

Mélangez :

mayonnaise
️ un peu de Chipotle très finement haché
quelques gouttes de citron vert

Vous obtenez une sauce fumée et relevée parfaite pour un burger de bœuf ou de poulet.

Crevettes fumées au Chipotle

Faites mariner vos crevettes avec huile d’olive, ail, citron vert et Chipotle.

Quelques minutes à la plancha… et c’est prêt !

Potatoes au Chipotle

Mélangez des quartiers de pommes de terre avec :

huile d’olive
️ Chipotle finement émietté
ail
une pincée de sel

Faites rôtir au four jusqu’à obtenir des potatoes bien dorées.

Velouté de patate douce au Chipotle

La douceur de la patate douce et le caractère fumé du Chipotle fonctionnent merveilleusement bien ensemble.

Ajoutez-en une petite quantité dans votre velouté puis goûtez avant d’en remettre.

Et avec du chocolat ?

Encore une association à découvrir ! ️

Le chocolat noir apprécie particulièrement les saveurs chaudes et fumées du Chipotle.

Essayez-en une quantité minuscule dans :

un brownie
une ganache
une mousse au chocolat
une sauce chocolat

L’idée est d’obtenir d’abord le chocolat… puis une petite chaleur fumée en fin de bouche.

Le saviez-vous ?

Le mot Chipotle trouve son origine dans le nahuatl, langue historique du Mexique, et désigne un piment fumé.

Le séchage et le fumage permettaient notamment de conserver plus longtemps les jalapeños arrivés à maturité.

Cette technique a donné naissance à un ingrédient devenu emblématique de la cuisine mexicaine.

️ JALAPEÑO OU CHIPOTLE ?

C’est finalement très simple !

Jalapeño → le piment avant transformation.

Chipotle → le jalapeño mûr qui a été séché puis fumé.

Le fumage lui apporte une saveur beaucoup plus profonde et chaleureuse.

Un même piment, mais deux personnalités très différentes !

⚠️ Attention lors de la manipulation

Comme pour tous les piments suffisamment forts, manipulez le Chipotle avec précaution.

Évitez autant que possible un contact prolongé avec les doigts.

Ne vous touchez surtout pas les yeux ou le visage après manipulation.

Lavez soigneusement vos mains, votre planche et vos ustensiles après utilisation.

Et surtout, dosez progressivement : on peut toujours ajouter du piment… mais beaucoup plus difficilement en retirer !

L’ASTUCE DE MAMIMO

Envie d’une sauce barbecue fumée express ?

Mélangez :

3 cuillères à soupe de sauce tomate
1 cuillère à café de miel
️ un peu de Chipotle finement haché
un filet de citron vert

Mélangez et laissez reposer quelques minutes.

À servir avec du poulet, un burger, des potatoes ou des grillades.

Et voilà une sauce maison qui ne manque pas de caractère !

️ PIMENT CHIPOTLE MAMIMO

Le célèbre jalapeño mexicain séché et fumé

Fumé • Chaleureux • Fruité • Relevé

️ Intensité annoncée : 5/10

Tacos • Chili • Poulet • Grillades • Guacamole • Burgers

Une petite touche fumée qui change tout !