️ PIMENT ANCHO MAMIMO

Un piment mexicain tout en douceur, aux surprenantes notes de cacao et de fruits secs

Vous pensez que tous les piments sont faits pour mettre le feu à votre assiette ?

Le Piment Ancho va vous surprendre !

Originaire du Mexique, ce piment séduit davantage par la richesse de ses arômes que par sa puissance. Doux, fruité et généreusement parfumé, il développe de délicieuses notes évoquant le raisin sec, la réglisse et parfois même le cacao.

Un piment idéal pour celles et ceux qui veulent découvrir toute la richesse aromatique des piments sans rechercher une sensation de feu intense.

️ Mais qu’est-ce que le piment Ancho ?

L’Ancho correspond généralement à la forme mûre et séchée du piment poblano, un piment emblématique de la cuisine mexicaine.

En séchant, le fruit développe une couleur rouge sombre à brun profond et surtout une palette aromatique particulièrement intéressante.

Son nom « ancho » signifie d’ailleurs « large » en espagnol, en référence à la forme du piment.

Une palette aromatique étonnante

Le Piment Ancho possède des notes :

fruitées, rappelant le raisin sec
légèrement cacaotées
évoquant parfois la réglisse
️ chaudes et délicatement pimentées

C’est cette complexité qui le rend particulièrement intéressant en cuisine.

Ici, le piment ne sert pas uniquement à apporter du piquant : il apporte surtout du goût !

Est-ce un piment très fort ?

Non !

Le Piment Ancho fait partie des piments relativement doux.

Sa chaleur reste généralement modérée par rapport à de nombreux autres piments.

Cela permet de l’utiliser dans une grande variété de préparations tout en profitant de ses arômes.

️ Piquant : doux à modérément relevé

⚠️ La sensation de piquant pouvant varier d’un lot et d’une personne à l’autre, commencez toujours par une petite quantité.

Comment utiliser le Piment Ancho ?

Commencez par une petite pincée, puis goûtez avant d'en ajouter.

Vous pouvez l’incorporer :

dans un plat mijoté
dans une sauce tomate
dans une marinade
dans une soupe ou un velouté
avec du riz
sur des pommes de terre
avec un poisson
avec des crevettes
dans un chili
dans un guacamole

Il apprécie particulièrement les cuissons douces et les plats mijotés, qui permettent à ses parfums de bien se développer.

8 idées gourmandes

Chili con carne à l’Ancho

Ajoutez du Piment Ancho dans votre chili avec cumin, tomates, viande et haricots rouges.

Il apportera une saveur profonde et chaleureuse sans transformer nécessairement votre chili en bombe pimentée. ️

Poulet mariné Ancho & miel

Mélangez :

huile d’olive
️ Piment Ancho
miel
citron vert

Faites mariner le poulet puis cuisez-le au barbecue, à la plancha ou au four.

Le côté fruité de l’Ancho s’accorde merveilleusement avec le miel.

Grillades au Piment Ancho

Ajoutez une petite quantité d’Ancho dans une marinade pour bœuf ou porc.

Huile, ail, Ancho, citron vert et quelques herbes : simple et efficace !

Poisson en papillote

Déposez votre poisson sur du papier cuisson avec :

️ une pincée d’Ancho
citron
huile d’olive
ail

Refermez et laissez cuire doucement au four.

Crevettes Ancho & citron vert

Faites revenir des crevettes avec une petite pincée d’Ancho.

Ajoutez du citron vert juste avant de servir.

️ Un trio à essayer absolument !

Velouté de courge

Butternut ou potimarron, oignon, bouillon et une petite pincée de Piment Ancho.

Ses notes chaudes et légèrement cacaotées s’accordent très bien avec la douceur de la courge.

Pommes de terre rôties

Huile d’olive, Piment Ancho, ail et pommes de terre.

Mélangez puis faites rôtir jusqu’à ce qu’elles soient bien croustillantes.

Houmous légèrement relevé

Ajoutez une petite pincée d’Ancho à votre houmous puis terminez avec un filet d’huile d’olive.

Une manière très simple de revisiter la recette traditionnelle !

Un incontournable de la cuisine mexicaine

Le Piment Ancho occupe une place importante dans la cuisine du Mexique.

Il entre notamment dans la préparation de nombreuses sauces, marinades et plats mijotés.

Il est également associé à certaines recettes de mole, ces sauces mexicaines particulièrement complexes pouvant réunir piments séchés, épices, graines et de nombreux autres ingrédients.

C’est justement dans ce type de cuisine que l’Ancho révèle toute sa richesse : fruité, profond et aromatique plutôt que simplement brûlant.

Ancho & chocolat : osez l’association !

Cela peut sembler étonnant… mais essayez !

Les notes naturellement cacaotées et fruitées du Piment Ancho permettent de créer de très jolies associations avec le chocolat noir.

Une toute petite pincée peut être testée dans :

une sauce au chocolat
une ganache
un brownie
une mousse au chocolat

Attention : l’objectif n’est pas de rendre le dessert très piquant, mais de lui apporter une petite profondeur aromatique supplémentaire.

Le saviez-vous ?

Un même piment peut porter un nom différent lorsqu’il est frais et lorsqu’il est séché dans la tradition culinaire mexicaine.

C’est notamment le cas du poblano.

Frais → Poblano
️ Mûr et séché → Ancho

Le séchage concentre et transforme ses arômes, donnant naissance aux notes fruitées et profondes caractéristiques de l’Ancho.

L’ASTUCE DE MAMIMO

Vous préparez une simple sauce tomate ?

Ajoutez une petite pincée de Piment Ancho Mamimo et laissez mijoter tranquillement.

Goûtez…

Puis ajoutez-en éventuellement un peu plus.

Avec les piments, Mamimo vous conseille toujours la même règle : on peut en rajouter facilement… mais on ne peut plus en retirer ! ️

️ PIMENT ANCHO MAMIMO

Fruité • Aromatique • Chaleureux • Doucement relevé

Notes de raisin sec
Notes de réglisse
Nuances cacaotées

Pays d’origine : Mexique

Le piment qui séduit autant par ses arômes que par son piquant !