POIVRE ROUGE DE KAMPOT IGP MAMIMO

Fruité, floral, vanillé… un poivre d’exception du Cambodge

Le Poivre rouge de Kampot IGP Mamimo est un véritable voyage aromatique. Arrivé à pleine maturité sur le poivrier, il développe une richesse et une gourmandise étonnantes.

Au nez, ses parfums fruités et fleuris peuvent rappeler une délicieuse compote de fruits.

En bouche apparaissent des notes de fruits mûrs, de cerise, d’agrumes confits et de vanille, accompagnées d’une chaleur poivrée intense et persistante.

Un poivre remarquable aussi à l’aise dans les recettes salées que dans les créations sucrées !

Kampot, une terre de poivre

Le Poivre rouge de Kampot Mamimo est originaire de la province de Kampot, située dans le sud-ouest du Cambodge.

Cette région bénéficie d’un climat tropical chaud et humide, particulièrement favorable au développement du poivrier.

Ses sols permettent également une bonne évacuation des importantes pluies tropicales, protégeant ainsi les racines des poivriers d’un excès d’eau.

C’est dans ce terroir singulier que naît l’un des poivres les plus réputés au monde.

Qu’est-ce qu’un Piper nigrum ?

Le Poivre rouge de Kampot IGP Mamimo appartient à l’espèce botanique Piper nigrum.

Le poivrier est une plante grimpante qui se développe sous forme de longues lianes pouvant atteindre plusieurs mètres.

Et petite particularité intéressante : poivre vert, noir, blanc et rouge peuvent provenir de la même espèce !

C’est principalement le moment de la récolte et la transformation des baies qui permettent d’obtenir les différentes couleurs et leurs profils aromatiques respectifs.

Pourquoi le Poivre de Kampot devient-il rouge ?

Pour obtenir le Poivre rouge de Kampot Mamimo, il faut laisser les baies atteindre leur pleine maturité sur la liane.

Lorsqu’elles prennent leur belle couleur rouge, les grappes sont récoltées rapidement.

Les baies subissent ensuite différentes étapes de préparation, notamment un traitement thermique suivi d’un séchage soigneusement maîtrisé, alternant ombre et soleil.

Elles sont enfin triées et calibrées afin de sélectionner les plus belles baies.

Cette maturité avancée explique en grande partie la richesse aromatique exceptionnelle du poivre rouge.

Les saveurs du Poivre rouge de Kampot Mamimo

C’est probablement l'un de ses plus beaux atouts !

Griotte et cerise confite
Écorce d’orange et agrumes confits
Notes florales
Notes fruitées
Vanille
Chaleur poivrée intense et persistante

Le Poivre rouge de Kampot Mamimo possède ainsi un étonnant équilibre entre gourmandise fruitée, douceur aromatique et puissance poivrée.

Comment utiliser le Poivre rouge de Kampot Mamimo ?

Sa palette aromatique permet de l'utiliser avec de nombreux aliments :

Poissons – saumon, cabillaud, thon…
Crustacés et fruits de mer – gambas, crevettes, Saint-Jacques…
Viandes blanches – poulet, veau, porc…
Canard et magret
Gibier
Pommes
Poires
Agrumes
Vanille et desserts vanillés
Chocolat

L’astuce Mamimo : concassez votre Poivre rouge de Kampot Mamimo au dernier moment afin de conserver au maximum ses magnifiques notes fruitées et vanillées.

Et surtout, osez-le dans vos desserts ! C’est là qu’il peut vous réserver les plus belles surprises.

️ Les idées gourmandes de Mamimo

✨ Magret de canard laqué au Poivre rouge de Kampot Mamimo
Préparez une marinade avec miel, sauce soja, gingembre, ail, badiane et quelques grains de poivre rouge grossièrement concassés. Laissez mariner puis faites cuire votre magret selon votre goût.

✨ Gambas rôties, miel & Kampot rouge Mamimo
Faites revenir les gambas avec une touche de miel et ajoutez le poivre fraîchement concassé juste avant de servir.

✨ Noix de Saint-Jacques au Poivre rouge de Kampot Mamimo
Quelques grains concassés suffisent pour apporter une touche fruitée et légèrement vanillée à la douceur des Saint-Jacques.

✨ Poulet sauce crémeuse au Kampot rouge Mamimo
Une sauce à la crème légèrement relevée de poivre rouge accompagne merveilleusement une volaille.

✨ Compote pomme-poire, vanille & Poivre rouge de Kampot Mamimo
Ajoutez quelques grains très finement concassés à votre compote. Les notes de vanille et de fruits confits du poivre se marient merveilleusement avec la pomme et la poire.

✨ Tarte aux pommes & Kampot rouge Mamimo
Une petite pincée de poivre fraîchement concassé sur les pommes avant cuisson apporte une touche étonnante et raffinée.

✨ Fraises, chocolat & Poivre rouge de Kampot Mamimo
Quelques grains très finement concassés suffisent pour apporter chaleur et profondeur à un dessert chocolaté accompagné de fruits rouges.

À savoir

Origine : Cambodge
Région : Kampot
Indication : IGP – Indication Géographique Protégée
Espèce botanique : Piper nigrum
Récolte : baies arrivées à pleine maturité
Profil aromatique : fruité, floral, vanillé et agrumé
Caractère : intense et chaleureux

Le conseil de Mamimo

Ne réservez surtout pas le Poivre rouge de Kampot IGP Mamimo uniquement aux plats salés !

Sa richesse en notes de fruits mûrs, de cerise, d’agrumes confits et de vanille en fait un magnifique poivre pour la cuisine sucrée-salée et les desserts.

Testez simplement quelques grains sur une compote pomme-poire à la vanille : vous découvrirez une facette totalement différente du poivre.

Poivre rouge de Kampot IGP Mamimo : quand la puissance du poivre rencontre la gourmandise des fruits et la douceur de la vanille.