POIVRE BLANC DE BAHIA MAMIMO

Origine : Brésil

Un poivre élégant aux notes anisées, boisées et subtilement mentholées

Direction le Brésil avec le Poivre Blanc de Bahia Mamimo ! ✨

Issu du véritable poivrier Piper nigrum, ce poivre blanc possède un profil aromatique particulièrement intéressant : anisé, boisé, suave, avec une jolie fraîcheur pouvant évoquer des notes mentholées.

Son piquant reste présent sans être écrasant, ce qui lui permet d’accompagner aussi bien les viandes marinées que les poissons, crustacés, légumes et même certaines préparations sucrées-salées.

Un poivre raffiné qui apporte du caractère sans masquer les aliments !

CARTE D’IDENTITÉ

Nom : Poivre Blanc de Bahia

Pays d’origine : Brésil

Genre et espèce botanique : Piper nigrum

Ingrédient : Poivre blanc de Bahia

✅ Allergène : absence

⚠️ Traces éventuelles d’allergènes : céleri, sésame, moutarde, fruits à coque

Profil aromatique : anisé • boisé • suave • frais • légèrement mentholé

Piquant : présent mais modéré

QU’EST-CE QUE LE POIVRE BLANC ?

Voici quelque chose d’intéressant à expliquer à vos clients :

Poivre noir et poivre blanc peuvent provenir de la même plante : Piper nigrum.

Ce qui change principalement, c’est la maturité des baies au moment de la récolte et surtout leur transformation.

Pour obtenir du poivre blanc, les fruits sont récoltés à maturité puis travaillés afin de retirer leur enveloppe extérieure.

Il reste alors principalement le cœur clair du grain.

Cette transformation donne au poivre blanc une personnalité aromatique différente de celle du poivre noir.

QUEL GOÛT A LE POIVRE BLANC DE BAHIA ?

Oubliez l’idée qu’un poivre sert uniquement à « piquer ».

Un beau poivre possède un véritable profil aromatique.

Le Poivre Blanc de Bahia développe notamment des notes :

anisées
boisées
✨ suaves et rondes
fraîches
❄️ pouvant évoquer le menthol

Puis vient une attaque poivrée d’intensité moyenne qui apporte de la vivacité au plat.

C’est un poivre à sentir autant qu’à goûter !

LE POIVRE AU BRÉSIL : UNE BELLE HISTOIRE

Le poivrier Piper nigrum est originaire d’Asie et n’est donc pas une plante originaire du Brésil.

Sa culture a été introduite progressivement sur le territoire brésilien.

Le développement de la production commerciale s’est surtout accéléré au XXᵉ siècle, faisant progressivement du Brésil un important territoire de production de poivre.

Plusieurs régions brésiliennes se sont illustrées dans cette culture, notamment Pará, Bahia et Espírito Santo.

Climat chaud, humidité et conditions tropicales offrent au poivrier un environnement favorable.

Aujourd’hui encore, le Brésil fait partie des origines que l’on rencontre dans l’univers des grands poivres.

COMMENT UTILISER LE POIVRE BLANC DE BAHIA ?

Il accompagne merveilleusement :

les viandes marinées
les volailles
les poissons
les crustacés
les légumes
les pommes de terre
les sauces crémeuses
le riz
les préparations sucrées-salées

Son grand avantage ?

Sa couleur claire permet également de poivrer certaines sauces blanches, purées ou crèmes sans ajouter les petits points noirs caractéristiques du poivre noir.

MAGNIFIQUE AVEC LES VIANDES MARINÉES

C’est l’une des associations particulièrement intéressantes avec ce poivre.

Marinade Mamimo

Mélangez :

3 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à soupe de jus de citron
1 gousse d’ail hachée
Poivre Blanc de Bahia fraîchement concassé
quelques herbes

Ajoutez votre viande et laissez mariner au frais.

Gardez également quelques grains fraîchement moulus pour les ajouter après cuisson.

10 IDÉES RECETTES

1. Gambas au Poivre Blanc de Bahia

Faites revenir vos gambas avec un filet d’huile d’olive et un peu d’ail.

Ajoutez un filet de citron.

Au moment de servir, moulez quelques grains de Poivre Blanc de Bahia.

Simple et terriblement parfumé !

2. Brochettes de poisson

Préparez des cubes de saumon, cabillaud ou autre poisson à chair ferme.

Faites-les mariner avec huile d’olive, citron et herbes.

Cuisez les brochettes puis terminez avec le Poivre Blanc de Bahia fraîchement concassé.

3. Bœuf mariné

Préparez une marinade avec :

sauce soja
une petite touche de miel
ail
gingembre
Poivre Blanc de Bahia

Laissez mariner puis saisissez rapidement la viande.

4. Légumes croquants au beurre

Faites revenir carottes, courgettes, haricots verts ou pois gourmands dans une noisette de beurre.

Conservez-les légèrement croquants.

Ajoutez le Poivre Blanc de Bahia au dernier moment.

Ses notes fraîches et légèrement mentholées accompagnent particulièrement bien les légumes.

5. Saint-Jacques au beurre

Poêlez rapidement les noix de Saint-Jacques dans une noisette de beurre.

Salez légèrement.

Ajoutez quelques grains de Poivre Blanc de Bahia fraîchement concassés juste avant de servir.

✨ Une recette très simple qui permet au poivre de s’exprimer pleinement.

6. Purée au Poivre Blanc de Bahia

Préparez une belle purée maison avec beurre et lait ou crème.

Ajoutez le poivre fraîchement moulu au dernier moment.

Comme il est blanc, il parfume votre purée très discrètement visuellement.

7. Poulet crème & poivre blanc

Faites revenir des morceaux de poulet.

Ajoutez échalote et crème.

Laissez doucement réduire.

Terminez avec quelques tours de moulin de Poivre Blanc de Bahia.

8. Cabillaud citronné

Cuisez votre cabillaud en papillote avec citron, huile d’olive et quelques herbes.

Ajoutez le Poivre Blanc de Bahia après cuisson.

9. Poire, miel & poivre blanc

Et pourquoi pas au dessert ?

Faites doucement rôtir une poire avec une petite touche de miel.

Ajoutez une quantité infime de Poivre Blanc de Bahia fraîchement concassé.

Une association sucrée-salée originale !

10. Ananas rôti au poivre blanc

Faites légèrement caraméliser des tranches d’ananas.

Ajoutez quelques grains de Poivre Blanc de Bahia fraîchement concassés au moment de servir.

La fraîcheur du poivre vient équilibrer le côté sucré du fruit.

POIVRE BLANC DE BAHIA & PRODUITS DE LA MER

Voilà une association à retenir !

Il est particulièrement intéressant avec :

gambas
Saint-Jacques
saumon
cabillaud
dorade
crustacés et fruits de mer

Son parfum apporte de la vivacité sans écraser la finesse du produit.

AVEC LES LÉGUMES

Ses notes fraîches fonctionnent très bien avec :

carottes
courgettes
haricots verts
pois gourmands
pommes de terre
asperges
légumes verts

Une cuisson rapide au beurre ou à l’huile d’olive, quelques grains concassés au dernier moment…

✨ Et le tour est joué !

POURQUOI UTILISER DU POIVRE BLANC DANS LES SAUCES ?

Le poivre blanc est traditionnellement très apprécié dans les préparations de couleur claire.

Par exemple :

sauces à la crème
sauces au beurre
purées
sauces pour poisson
certaines préparations fromagères

Il apporte son caractère sans parsemer la préparation de petits grains noirs.

⚫⚪ POIVRE NOIR OU POIVRE BLANC : QUELLE DIFFÉRENCE ?

Ils peuvent provenir exactement de la même espèce :

Piper nigrum

Mais leur transformation est différente.

⚫ Poivre noir : le fruit est récolté puis séché avec son enveloppe, qui se ride et noircit.

⚪ Poivre blanc : les fruits arrivés à maturité sont débarrassés de leur enveloppe extérieure afin de conserver principalement la graine.

Deux transformations différentes pour deux profils aromatiques différents.

LE SAVIEZ-VOUS ?

Le poivre a longtemps été une marchandise extrêmement recherchée.

Pendant des siècles, son commerce entre l’Asie, le Moyen-Orient et l’Europe a représenté un enjeu économique considérable.

La recherche de routes commerciales permettant d’accéder plus directement aux épices a d’ailleurs joué un rôle majeur dans l’histoire des grandes explorations maritimes.

Aujourd’hui, Piper nigrum est cultivé dans plusieurs grandes régions tropicales du monde, dont le Brésil.

L’ASTUCE DE MAMIMO

Ne cuisez pas inutilement votre beau poivre !

Pour profiter au maximum de ses notes anisées, boisées et fraîches :

concassez ou moulez votre Poivre Blanc de Bahia Mamimo au dernier moment.

Ajoutez-en une partie pendant la préparation si la recette le demande, mais gardez-en toujours un peu pour la finition.

C’est à ce moment-là que vous profiterez le mieux de ses arômes !

MORTIER OU MOULIN ?

Les deux sont possibles !

Mais pour découvrir pleinement la texture et les parfums de votre Poivre Blanc de Bahia :

le mortier est particulièrement intéressant.

Concassez quelques grains juste avant de servir.

Vous obtiendrez une mouture irrégulière et très aromatique.

Évitez de moudre une grande quantité longtemps à l’avance : une fois moulu, le poivre perd progressivement une partie de son intensité aromatique.

CONSEIL DE CONSERVATION

Pour préserver toutes ses qualités :

conservez-le à l’abri de la lumière
protégez-le de l’humidité
éloignez-le des fortes sources de chaleur
gardez-le dans un contenant bien fermé

Et conservez-le de préférence en grains jusqu’au moment de l’utiliser.

POIVRE BLANC DE BAHIA MAMIMO

ORIGINE : BRÉSIL

Genre et espèce : Piper nigrum

Ingrédient : Poivre blanc de Bahia

✅ Allergène : absence

⚠️ Traces éventuelles : céleri, sésame, moutarde, fruits à coque

Anisé • Boisé • Suave • Frais • Légèrement mentholé

Viandes marinées • Crustacés • Poissons • Légumes • Sauces • Sucré-salé

Un poivre blanc tout en finesse, mais avec une véritable personnalité !

Le Poivre Blanc de Bahia Mamimo : moulu au dernier moment, il révèle toute la richesse de ses arômes !