POIVRE BLANC DE MALABAR MAMIMO

Origine : Inde

Un grand poivre venu de son berceau historique

Direction la côte de Malabar, dans le sud-ouest de l’Inde, sur les terres historiques du poivre !

Le Poivre Blanc de Malabar Mamimo, issu du véritable poivrier Piper nigrum, possède une belle personnalité aromatique, avec notamment des notes fumées et une agréable fraîcheur.

Récolté à maturité, il accompagne merveilleusement les viandes rouges, les préparations sucrées-salées, les légumes et de nombreux plats du quotidien.

Et pour en profiter pleinement ?

Sortez votre mortier et concassez-le au dernier moment !

CARTE D’IDENTITÉ

Nom : Poivre Blanc de Malabar

Pays d’origine : Inde

Genre et espèce botanique : Piper nigrum

Ingrédient : poivre blanc

Profil aromatique : frais, profond, aux notes fumées

Conseil : à privilégier fraîchement pilé ou concassé au mortier

✅ Allergène : absence

⚠️ Traces éventuelles d’allergènes : céleri, sésame, moutarde, fruits à coque

LE MALABAR : SUR LES TERRES HISTORIQUES DU POIVRE

Pour raconter l’histoire du Poivre de Malabar, il faut partir dans le sud-ouest de l’Inde, sur la côte de Malabar, notamment dans l’actuel Kerala.

Cette région tropicale est intimement liée à l’histoire du Piper nigrum.

Pendant des siècles, le poivre provenant de cette partie de l’Inde a circulé sur de longues routes commerciales reliant l’Asie, le Moyen-Orient, le bassin méditerranéen puis l’Europe.

Le poivre était une marchandise précieuse et extrêmement recherchée.

Une petite baie qui a parcouru le monde bien avant nous !

UNE ÉPICE QUI A MARQUÉ L’HISTOIRE

Le poivre n’était pas simplement utilisé pour relever les plats.

Il représentait autrefois une marchandise de grande valeur.

Son commerce a participé au développement :

⛵ des routes maritimes
des routes commerciales terrestres
des échanges entre civilisations
des comptoirs commerciaux
puis des grandes explorations européennes

L’accès plus direct aux épices asiatiques, dont le poivre, a constitué l’une des grandes motivations économiques de l’exploration maritime européenne à partir de la fin du Moyen Âge.

DU POIVRE DANS LA MOMIE DE RAMSÈS II ?

Voilà une anecdote étonnante !

Des grains de poivre ont effectivement été identifiés dans les narines de la momie de Ramsès II, pharaon égyptien mort au XIIIᵉ siècle avant notre ère.

Cette découverte est particulièrement intéressante car le poivre provenait d’Asie.

Elle témoigne de la circulation très ancienne de produits exotiques sur de longues distances.

De quoi donner une toute autre dimension à votre moulin à poivre !

D’OÙ VIENT LE MOT « POIVRE » ?

Le vocabulaire lié au poivre possède lui aussi une longue histoire.

On retrouve dans les langues anciennes de l’Inde des termes comme pippali, qui ont contribué, au fil des échanges linguistiques, à l’apparition de mots désignant le poivre dans différentes langues.

De langue en langue, ces termes ont voyagé avec l’épice elle-même.

Une épice qui a fait voyager les hommes… et les mots !

⚪ COMMENT OBTIENT-ON DU POIVRE BLANC ?

Voici une information très intéressante pour vos clients :

⚫ le poivre noir
⚪ le poivre blanc

peuvent provenir exactement de la même plante :

Piper nigrum

Pour produire le poivre blanc, les fruits sont généralement récoltés à maturité puis travaillés afin d’éliminer leur enveloppe extérieure.

On conserve principalement la graine claire située à l’intérieur.

C’est donc surtout le stade de récolte et la méthode de transformation qui différencient poivre noir et poivre blanc.

QUEL GOÛT A LE POIVRE BLANC DE MALABAR ?

Le Poivre Blanc de Malabar possède un caractère élégant et aromatique.

On apprécie notamment :

sa fraîcheur
ses notes fumées
✨ sa profondeur aromatique
son caractère à la fois présent et raffiné

Il apporte du relief au plat sans avoir besoin d’être utilisé en grande quantité.

COMMENT L’UTILISER ?

Le Poivre Blanc de Malabar peut accompagner :

les viandes rouges
les viandes grillées
les volailles
les poissons
les légumes
les tartes salées
les pommes de terre
les sauces
les préparations sucrées-salées

Ajoutez-le de préférence fraîchement concassé en fin de préparation.

LE GRAND AMI DES VIANDES ROUGES

Le Poivre Blanc de Malabar accompagne particulièrement bien :

une côte de bœuf
un steak
un tournedos
un burger maison
une viande grillée au barbecue
un bœuf mijoté

Version Mamimo ultra-simple

Faites cuire votre viande comme vous l’aimez.

Laissez-la reposer quelques instants.

Ajoutez ensuite :

une petite pincée de fleur de sel
du Poivre Blanc de Malabar Mamimo fraîchement concassé

Et laissez le produit parler !

10 IDÉES RECETTES

1. Côte de bœuf au Malabar

Grillez votre côte de bœuf.

Après cuisson, laissez-la reposer puis ajoutez généreusement du Poivre Blanc de Malabar fraîchement concassé.

Une pincée de fleur de sel…

Et c’est tout !

2. Steak sauce crémeuse au poivre blanc

Faites cuire votre steak puis réservez-le.

Déglacez la poêle et ajoutez un peu de crème.

Laissez réduire puis incorporez le Poivre Blanc de Malabar concassé.

Nappez la viande juste avant de servir.

3. Tarte aux légumes

Courgette, tomate, aubergine, oignon…

Préparez votre tarte aux légumes habituelle.

À la sortie du four, ajoutez quelques grains de Malabar fraîchement concassés.

Une petite touche suffit à réveiller les légumes.

4. Poire rôtie au poivre blanc

Faites rôtir une poire avec une noisette de beurre et une petite touche de miel.

Au moment de servir, ajoutez une très légère pincée de Poivre Blanc de Malabar.

Une association sucrée-salée à découvrir !

5. Poulet rôti au Malabar

Préparez votre poulet rôti avec ail et herbes.

Une fois découpé, ajoutez le Poivre Blanc de Malabar fraîchement concassé.

6. Pommes de terre au beurre

Faites rôtir ou sauter vos pommes de terre.

Ajoutez :

une petite noisette de beurre
quelques herbes
du Malabar fraîchement pilé

Simple et gourmand !

7. Poisson blanc au beurre citronné

Préparez cabillaud, lieu ou autre poisson blanc.

Ajoutez beurre, citron et quelques grains de Poivre Blanc de Malabar concassés au moment de servir.

8. Légumes rôtis

Carottes, courge, patate douce et oignons…

Faites-les rôtir avec un filet d’huile d’olive.

Terminez avec quelques grains de Malabar fraîchement concassés.

9. Filet mignon miel & Malabar

Préparez votre filet mignon avec une petite touche de miel.

Le mariage entre le côté sucré et les notes fumées du Malabar apporte une jolie profondeur au plat.

10. Chocolat noir & Malabar

Pour les plus curieux !

Ajoutez une quantité infime de Malabar fraîchement concassé sur une mousse ou un fondant au chocolat noir.

Une petite pointe de poivre suffit à réveiller le cacao.

PARFAIT SUR LES TARTES SALÉES

Pensez à lui pour terminer :

une tarte tomate
une tarte aux oignons
une tarte courgette-chèvre
une tarte aux champignons
une tarte aux légumes

Ajoutez-le après cuisson, fraîchement concassé.

Vous profiterez beaucoup mieux de ses arômes.

POURQUOI LE PILER AU MORTIER ?

Un beau poivre entier renferme des composés aromatiques qui se libèrent lorsqu’on casse le grain.

Une fois réduit en poudre et conservé longtemps, le poivre perd progressivement une partie de sa puissance aromatique.

C’est pourquoi le mortier est particulièrement intéressant.

Déposez quelques grains.

Écrasez-les grossièrement.

️ Saupoudrez immédiatement votre plat.

Vous obtenez des éclats irréguliers et beaucoup de parfum !

DU MALABAR AU RESTE DU MONDE

Originaire de l’Inde tropicale, Piper nigrum a progressivement été introduit et cultivé dans de nombreuses autres régions.

Aujourd’hui, on retrouve des cultures de poivrier dans différents pays d’Asie, mais aussi au Brésil, à Madagascar et dans certaines régions d’Afrique.

Pourtant, le Malabar reste indissociable de l’histoire originelle du poivre.

LE SAVIEZ-VOUS ?

Le poivre a parfois été tellement précieux dans l’histoire qu’il constituait une véritable marchandise de prestige.

Son importance commerciale explique pourquoi les Européens ont longtemps cherché à mieux contrôler les routes permettant d'accéder aux épices d’Asie.

Une épice minuscule…

mais une histoire absolument gigantesque !

L’ASTUCE DE MAMIMO

Sortez votre mortier !

Pour une belle pièce de bœuf :

faites cuire votre viande
⏱️ laissez-la reposer quelques minutes
concassez quelques grains de Poivre Blanc de Malabar Mamimo
ajoutez une petite pincée de fleur de sel

Et seulement ensuite, servez.

Pas besoin d'en faire trop : avec un beau poivre, la simplicité est souvent la meilleure recette.

CONSEIL DE CONSERVATION

Pour conserver toute sa richesse aromatique :

gardez-le à l’abri de la lumière
protégez-le de l’humidité
évitez les fortes sources de chaleur
conservez-le dans un contenant bien fermé

Et surtout, gardez-le entier aussi longtemps que possible et concassez-le au moment de cuisiner.

POIVRE BLANC DE MALABAR MAMIMO

ORIGINE : INDE

Genre et espèce botanique : Piper nigrum

Ingrédient : poivre blanc

✅ Allergène : absence

⚠️ Traces éventuelles : céleri, sésame, moutarde, fruits à coque

Frais • Profond • Notes fumées • Raffiné

Viandes rouges • Tartes salées • Légumes • Poissons • Sucré-salé

Un grand poivre venu de l’un des berceaux historiques de Piper nigrum.

Le Poivre Blanc de Malabar Mamimo : quelques grains fraîchement concassés pour transformer les recettes les plus simples !