FÈVE TONKA MOULUE MAMIMO

Un parfum envoûtant entre vanille, amande, caramel et cacao

Attention, petite poudre terriblement gourmande ! ✨

La fève Tonka moulue possède un parfum chaud, profond et incroyablement complexe. À elle seule, elle évoque tour à tour la vanille, l’amande douce, le caramel, le cacao et parfois même le café.

Déjà moulue, elle est particulièrement pratique : une toute petite pincée suffit pour parfumer une crème, un gâteau, du chocolat… mais aussi une purée de patate douce, un potimarron, des crustacés ou une viande blanche.

Une épice à découvrir… et surtout à doser avec délicatesse !

Mais qu’est-ce que la fève Tonka ?

La fève Tonka est la graine du Coumarou, Dipteryx odorata, un grand arbre originaire des régions tropicales d’Amérique du Sud.

On la connaît également sous le nom de cumaru, notamment au Brésil.

Ses fruits renferment des graines qui, après récolte et séchage, prennent cette apparence sombre et ridée caractéristique de la fève Tonka.

Dans notre version moulue, plus besoin de sortir la râpe : elle est prête à être incorporée directement à vos préparations !

Une belle Amazone

La fève Tonka est intimement liée à l’Amérique du Sud et particulièrement à l’univers amazonien.

Son nom Tonka serait issu du tupi, langue de peuples autochtones d’Amérique du Sud.

Au fil du temps, son parfum très particulier lui a permis de trouver sa place dans différents univers, notamment la parfumerie, les préparations parfumées et, bien sûr, la gastronomie.

Une fève porte-bonheur ?

Une étonnante tradition populaire de Guyane est associée à la fève Tonka.

Selon cette croyance, elle aurait été utilisée dans certains rituels pour formuler un vœu, avant d’être jetée dans un cours d’eau.

De quoi ajouter encore un peu de mystère à cette petite fève déjà particulièrement fascinante ! ✨

Quels sont les arômes de la fève Tonka ?

C’est justement ce qui la rend si intéressante : chacun peut y retrouver des sensations légèrement différentes.

Son parfum peut rappeler :

la vanille
l’amande douce
le caramel
le cacao
☕ le café
parfois une note légèrement boisée ou fumée

En bouche, elle possède un caractère chaud, suave et gourmand, accompagné d’une légère amertume qui peut rappeler le cacao.

Comment utiliser la fève Tonka moulue ?

⚠️ Avec parcimonie !

La fève Tonka est extrêmement aromatique et contient naturellement de la coumarine. On l’utilise donc en très petite quantité.

Commencez simplement par une petite pincée, mélangez, goûtez puis ajustez si nécessaire.

Avec la Tonka, mieux vaut en ajouter que d’en avoir mis trop !

Dans les desserts

C’est probablement là qu’elle est la plus connue.

Essayez-la dans :

fondants et mousses au chocolat
crèmes brûlées
riz au lait
glaces et crèmes glacées
poires pochées
compotes
cookies et sablés
pâtes à crêpes
cheesecakes
tartes au chocolat
caramel maison

⭐ Tonka + chocolat noir

Une association absolument incontournable !

Et dans les recettes salées ?

C’est là que Mamimo vous invite à sortir des sentiers battus !

Potimarron & courges
Une petite pincée dans un velouté apporte une étonnante profondeur.

Patate douce
Dans une purée ou des patates douces rôties.

Crustacés
Essayez une pointe de Tonka dans une sauce crémeuse pour accompagner des Saint-Jacques ou des crevettes.

Poissons
Une quantité infime dans une sauce beurre-crème peut apporter une touche très originale.

Viandes blanches
Elle peut surprendre dans une sauce crémeuse accompagnant une volaille.

Légumes doux
Carotte, courge et panais s'accordent particulièrement bien avec ses notes chaudes.

⭐ Quelques idées gourmandes Mamimo

Fondant chocolat–Tonka

Ajoutez une petite pincée de fève Tonka moulue à votre préparation au chocolat noir avant cuisson.

Le chocolat devient encore plus profond et gourmand.

Crème brûlée vanille–Tonka

Parfumez votre crème avec vanille et une toute petite pincée de Tonka. Laissez infuser avant cuisson puis caramélisez au dernier moment.

Poires pochées à la Tonka

Faites pocher des poires dans un sirop légèrement vanillé et ajoutez une pointe de Tonka. Servez avec une sauce chocolat pour encore plus de gourmandise.

Velouté de potimarron à la Tonka

Préparez votre velouté habituel puis ajoutez une minuscule pincée de Tonka en fin de préparation.

La douceur de la courge et les notes chaudes de la Tonka forment un mariage étonnant.

Purée de patate douce à la Tonka

Ajoutez beurre, crème et une pointe de Tonka à votre purée de patate douce. Parfaite pour accompagner une volaille.

Saint-Jacques, crème & Tonka

Poêlez rapidement les Saint-Jacques. Préparez une sauce avec échalote, crème et une toute petite pointe de Tonka.

Une association originale pour une assiette de fête ! ✨

Tarte onctueuse chocolat & Tonka

Faites précuire une pâte brisée environ 10 minutes à 160 °C.

Pendant ce temps, faites chauffer :

30 cl de lait
30 cl de crème liquide
un peu de beurre
une petite quantité de fève Tonka moulue

Versez le mélange chaud sur 150 g de chocolat noir concassé.

Ajoutez ensuite 2 œufs légèrement battus.

Versez la préparation sur la pâte précuite puis enfournez environ 8 minutes à 140 °C.

Laissez refroidir avant dégustation.

Chocolat + Tonka = gourmandise absolue !

Les associations gagnantes

La fève Tonka adore :

chocolat noir + Tonka
vanille + Tonka
poire + Tonka
pomme + Tonka
caramel + Tonka
☕ café + Tonka
crème + Tonka
potimarron + Tonka
patate douce + Tonka
Saint-Jacques + Tonka

L’astuce Mamimo

Vous préparez une chantilly maison ?

Ajoutez simplement une toute petite pincée de fève Tonka moulue dans votre crème avant de la monter.

Servez cette chantilly avec :

des fraises
une poire pochée
un fondant au chocolat
☕ un café gourmand
une tarte aux pommes

Un tout petit geste pour un parfum vraiment extraordinaire !

⚠️ Bon à savoir

La fève Tonka contient naturellement de la coumarine.

Son parfum étant très puissant, elle est destinée à être utilisée avec parcimonie dans les préparations culinaires.

Quelques pincées permettent déjà de parfumer généreusement une recette : inutile d’avoir la main lourde.

Le petit mot de Mamimo

La fève Tonka, c’est un peu le parfum mystère de la cuisine ! ✨

Demandez à plusieurs personnes de la sentir et certaines vous parleront de vanille, d’autres d’amande, de caramel, de cacao ou encore de café.

C’est justement toute sa magie.

Et sous forme moulue, plus besoin de la râper : une petite pincée et la Tonka est prête à faire son numéro !

Chocolat, caramel, poire, potimarron ou Saint-Jacques… osez la Tonka là où on ne l’attend pas !

La Chouette Cuisine de Mamimo