CARDAMOME VERTE

Une épice fraîche, citronnée et intensément aromatique

La cardamome verte est une épice précieuse qui se présente sous la forme d’une petite capsule verte renfermant de nombreuses graines brunes très parfumées.

Originaire de la côte de Malabar, en Inde, elle séduit par son parfum complexe et élégant, mêlant des notes citronnées, fruitées, fraîches, légèrement camphrées et évoquant l’eucalyptus.

Berceau d’origine : Côte de Malabar – Inde

QU’EST-CE QUE LA CARDAMOME VERTE ?

La cardamome verte provient de l’Elettaria cardamomum, une plante à rhizome appartenant à la même famille botanique que le gingembre et le curcuma.

Aujourd’hui, elle est cultivée dans différentes régions tropicales du monde, notamment en Inde, au Guatemala, au Népal, au Sri Lanka, au Costa Rica, au Salvador, en Tanzanie, au Honduras et en Thaïlande.

⚠️ À ne pas confondre avec la cardamome noire, dont l’aspect et le profil aromatique sont très différents.

SON PROFIL AROMATIQUE

La cardamome verte développe un parfum particulièrement riche :

Notes fraîches et citronnées
Touches d’eucalyptus
Nuances légèrement camphrées
Notes d’agrumes mûrs
✨ Finale fraîche, puissante et persistante

Son caractère très aromatique permet de l’utiliser aussi bien dans les recettes salées que sucrées.

COMMENT UTILISER LA CARDAMOME VERTE ?

Pour profiter pleinement de ses arômes, il est préférable de concasser grossièrement les capsules au mortier juste avant utilisation.

Vous pouvez conserver les graines dans leur capsule ou ouvrir celle-ci pour récupérer uniquement les petites graines brunes.

Purées de carottes et de légumes
Riz parfumés et préparations asiatiques
Tajines de poulet
Cuisine indienne et orientale
Poissons blancs en sauce
Gibiers et viandes mijotées
Poires pochées et tartes Tatin
Gâteaux aux amandes
Glaces et desserts au café
☕ Café parfumé à la cardamome
Thés et infusions

L’ASTUCE MAMIMO

Évitez de moudre la cardamome trop longtemps à l’avance. Ouvrez ou écrasez légèrement les capsules au dernier moment afin de préserver au maximum leur parfum.

Pour aromatiser un thé, un café ou une infusion, écrasez légèrement une ou deux capsules avant de les faire infuser.

️ QUELQUES IDÉES GOURMANDES

Tatin de poires à la cardamome

Ajoutez quelques graines de cardamome fraîchement pilées à vos poires pendant leur caramélisation. Leur fraîcheur citronnée contraste délicieusement avec le caramel.

Tajine de poulet à la cardamome

Ajoutez quelques capsules légèrement écrasées à votre tajine de poulet avec des légumes, du citron et quelques fruits secs.

☕ Café à la cardamome

Écrasez légèrement une capsule et faites-la infuser avec votre café. Une façon toute simple de découvrir cette association emblématique des traditions culinaires du Moyen-Orient.

Et pourquoi pas avec du chocolat ?

Une petite quantité de graines finement pilées apporte au chocolat noir une note fraîche, citronnée et très originale.

La petite touche Mamimo : la cardamome est une épice puissante. Quelques graines suffisent souvent à transformer complètement une recette !