GRAINES DE NIGELLE MAMIMO

Une petite graine noire au caractère étonnant

Ne vous fiez pas à sa petite taille ! La graine de nigelle cache sous sa robe noire une personnalité aromatique bien affirmée.

Également appelée graine noire ou parfois cumin noir, elle est utilisée depuis très longtemps dans différentes traditions culinaires, notamment au Moyen-Orient, en Afrique du Nord et en Asie.

Avec ses notes poivrées, légèrement amères, herbacées et subtilement citronnées, elle apporte immédiatement une petite touche d’ailleurs à la cuisine du quotidien. ✨

Qu’est-ce que la nigelle ?

La nigelle cultivée, Nigella sativa, est une plante aromatique dont on récolte les petites graines noires.

Malgré son surnom de « cumin noir », la nigelle n’est pas du cumin !

Son parfum est bien particulier : plus végétal, légèrement piquant et complexe.

Une graine utilisée depuis des siècles

La nigelle possède une très longue histoire et occupe une place particulière dans plusieurs cultures.

Elle a été employée traditionnellement aussi bien comme condiment que dans différents usages traditionnels.

Mais chez Mamimo, c’est avant tout sa personnalité en cuisine qui nous intéresse !

Quel goût ont les graines de nigelle ?

La nigelle développe des saveurs :

herbacées
️ légèrement poivrées
subtilement citronnées
✨ un peu amères
avec une petite note pouvant rappeler l’oignon

C’est une graine qui possède du caractère : mieux vaut commencer par une petite quantité et ajuster ensuite selon vos goûts.

Comment utiliser les graines de nigelle ?

Vous pouvez les utiliser entières, directement dans vos préparations ou simplement les parsemer avant ou après cuisson.

Pour commencer, comptez environ ½ à 1 cuillère à café pour 4 personnes.

Comme pour le sésame, vous pouvez également les torréfier très légèrement à sec dans une poêle afin de développer leurs arômes.

️ Où mettre de la nigelle ?

Sur les pains
Parsemez-en sur du pain maison, des naans, des pains pita, des petits pains ou une focaccia avant cuisson.

Dans les salades
Quelques graines suffisent pour donner du caractère à une salade de tomates, de concombre, de carottes ou de pois chiches.

Sur les légumes rôtis
Carottes, courges, patates douces, aubergines ou chou-fleur : ajoutez une petite pincée avant de servir.

Avec le fromage
La nigelle accompagne très bien le chèvre frais, la feta ou le fromage blanc salé.

Dans le riz et les céréales
Ajoutez quelques graines dans un riz parfumé, de la semoule, du boulgour ou du quinoa.

Avec les pommes de terre
Une pincée sur des pommes de terre rôties avec huile d’olive et fleur de sel : simple et délicieux !

Dans les currys
Utilisez-la avec curcuma, coriandre, cumin ou gingembre pour apporter une dimension aromatique supplémentaire.

⭐ Quelques idées recettes Mamimo

Naan express à la nigelle

Avant cuisson, badigeonnez vos naans d’un peu d’huile ou de beurre fondu et parsemez de graines de nigelle Mamimo. Faites cuire et dégustez encore chaud.

Carottes rôties miel–nigelle

Mélangez des carottes avec huile d’olive, une touche de miel, sel et nigelle. Faites rôtir au four jusqu’à ce qu’elles soient légèrement caramélisées.

Feta marinée à la nigelle

Déposez des cubes de feta dans de l’huile d’olive avec quelques graines de nigelle, des herbes et un peu de citron. Laissez mariner avant de servir à l’apéritif.

Pommes de terre croustillantes à la nigelle

Faites rôtir des quartiers de pommes de terre avec huile d’olive, ail et nigelle. Ajoutez une pointe de fleur de sel au moment de servir.

Salade concombre, yaourt & nigelle

Mélangez concombre, yaourt grec, citron, menthe et quelques graines de nigelle. Une salade fraîche parfaite pour accompagner des grillades.

Velouté de courge à la nigelle

Préparez votre velouté de potimarron ou de butternut et ajoutez au moment de servir quelques graines de nigelle légèrement torréfiées. Elles apporteront un joli contraste avec la douceur de la courge.

L’astuce Mamimo

Essayez cette association toute simple :

Nigelle + chèvre frais + miel

Tartinez un morceau de pain grillé de chèvre frais, ajoutez un filet de miel puis quelques graines de nigelle.

Le crémeux du fromage, la douceur du miel et le caractère de la nigelle… une petite merveille pour l’apéritif !

Les associations Mamimo

La nigelle aime particulièrement :

miel
chèvre & feta
carotte
courge
pomme de terre
citron
concombre
aubergine
currys et épices orientales
pains et pâtes salées

Le petit mot de Mamimo

Une petite graine noire qui mérite vraiment d’être découverte !

La nigelle apporte ce petit quelque chose que l’on ne retrouve pas dans les aromates habituels : du caractère, une pointe d’amertume et un parfum délicatement épicé.

Sur un pain, dans une salade, avec des légumes rôtis ou simplement sur un fromage frais, quelques graines suffisent pour faire voyager les papilles. ✨

À découvrir, à tester… et surtout à saupoudrer !

La Chouette Cuisine de Mamimo