Sel noir d’Hawaï

Black Lava – Le sel volcanique au noir spectaculaire

Avec sa couleur noire intense, le sel noir d’Hawaï ne passe vraiment pas inaperçu !

Originaire de l’archipel hawaïen, ce sel marin est associé à du charbon actif, qui lui confère cette couleur noire profonde si caractéristique.

À la fois décoratif, croquant et légèrement fumé, il est surtout exceptionnel utilisé en finition, lorsque ses cristaux noirs viennent contraster avec les couleurs de l’assiette.

Origine & composition

Origine : Hawaï

Composition : sel de mer du Pacifique, charbon actif (2 % maximum).

Sa couleur noire n’est donc pas celle naturelle du cristal de sel : elle provient de l’ajout de charbon qui vient enrober les cristaux et leur donner cet aspect Black Lava si particulier.

Une histoire inspirée des volcans hawaïens

Hawaï est indissociable de ses paysages volcaniques.

Selon le récit traditionnel associé à ce sel, les pluies entraînaient autrefois les particules de roche volcanique noire depuis les pentes jusqu’aux zones côtières où le sel était récolté.

En observant ce phénomène naturel, l’homme s’en serait inspiré pour élaborer ce sel spectaculaire.

Aujourd’hui, le sel marin est associé au charbon actif afin d’obtenir ces cristaux d’un noir profond, évoquant immédiatement la lave volcanique hawaïenne.

Quel goût ?

Le sel noir d’Hawaï possède une saveur :

saline et assez prononcée
légèrement iodée
avec une petite sensation fumée
✨ croquante grâce à ses cristaux

C’est un sel qui possède du caractère. Il est donc préférable de l’utiliser avec parcimonie.

⚠️ À ne pas confondre !

Le sel noir d’Hawaï Black Lava ne doit pas être confondu avec le Kala Namak, le célèbre sel noir indien.

Le Kala Namak possède notamment des notes soufrées très particulières, alors que le sel noir hawaïen est un sel marin associé au charbon actif.

Deux sels noirs… mais deux produits très différents !

️ Comment utiliser le sel noir d’Hawaï ?

C’est avant tout un magnifique sel de finition.

Ajoutez-le de préférence juste avant de servir afin de conserver :

sa couleur spectaculaire
✨ son croquant
son caractère
️ son effet décoratif

Évitez de le laisser trop longtemps au contact d’un aliment humide : sa couleur noire peut se diffuser et rendre la présentation moins esthétique.

Avec poissons & crustacés

C’est probablement l’un de ses plus beaux terrains de jeu !

Essayez-le avec :

des noix de Saint-Jacques poêlées
des gambas grillées
un pavé de saumon
un poisson blanc
un tartare de saumon
un ceviche
des huîtres

Idée Mamimo : quelques cristaux noirs sur des noix de Saint-Jacques juste snackées avec une purée de panais. Le contraste blanc et noir est superbe !

Avec les viandes

Quelques cristaux suffisent sur :

une côte de bœuf
un rôti de porc
un magret de canard
un poulet rôti
une viande grillée au barbecue

Ajoutez-le après cuisson pour conserver toute sa présence visuelle.

Avec légumes & salades

Son noir profond permet de créer de très jolis contrastes sur :

des tomates anciennes
un avocat
des pommes de terre rôties
des courgettes grillées
une courge rôtie
une salade composée
des champignons poêlés

Et avec les fruits ?

Eh oui !

Une toute petite pincée peut réveiller certains fruits naturellement sucrés.

Essayez-le sur :

de la mangue fraîche
de la pastèque
du melon
de l’ananas rôti
de l’avocat

Le contraste entre le fruit sucré et les petits cristaux salés peut être étonnant et très gourmand.

Et côté desserts ?

Son aspect spectaculaire permet également de créer de très jolies finitions sur les desserts.

fondant au chocolat noir
caramel au beurre salé
cookies chocolat
mousse au chocolat
ananas rôti
mangue rôtie

Sur un dessert clair, quelques cristaux noirs suffisent pour obtenir une finition digne d’une assiette de restaurant. ✨

⭐ 5 idées recettes Mamimo

Saint-Jacques & sel noir d’Hawaï
Snackez les noix de Saint-Jacques dans une poêle bien chaude. Servez immédiatement avec quelques cristaux de sel noir et un filet de citron.

Gambas grillées citron vert & Black Lava
Faites griller les gambas avec un filet d’huile d’olive. Ajoutez citron vert et quelques cristaux de sel noir juste avant de servir.

Avocado toast au sel noir
Déposez de l’avocat écrasé sur une belle tranche de pain grillé, ajoutez quelques gouttes de citron, un peu de poivre et terminez avec quelques cristaux noirs.

Côte de bœuf au sel noir d’Hawaï
Faites griller votre côte de bœuf puis laissez-la reposer. Découpez-la et ajoutez seulement au dernier moment quelques cristaux de Black Lava.

Fondant au chocolat & cristaux noirs
Servez un fondant au chocolat encore tiède et déposez quelques cristaux de sel noir sur le dessus. Le sel relève le chocolat tandis que le noir des cristaux apporte une finition particulièrement élégante.

L’astuce Mamimo

Avec le sel noir d’Hawaï, pensez d’abord à la finition !

Ne cherchez pas à en mettre beaucoup. Quelques cristaux bien visibles sont largement suffisants.

Utilisez-le notamment sur des aliments clairs : Saint-Jacques, poisson blanc, avocat, œuf, purée, fromage frais…

Le contraste est superbe !

Et comme les cristaux sont secs, ils peuvent également être utilisés dans un moulin adapté au sel.

Conservation

Conservez votre sel noir d’Hawaï :

️ dans un endroit frais et sec
☀️ à l’abri de la lumière
à l’abri de l’humidité
dans un contenant bien fermé

Pourquoi on l’aime chez Mamimo ?

Pour son univers volcanique
Pour son incroyable couleur noire
✨ Pour son effet décoratif immédiat
Pour son caractère légèrement fumé
Pour son mariage parfait avec poissons et crustacés
️ Pour transformer une assiette toute simple en une présentation originale

Le sel noir d’Hawaï Black Lava, c’est la petite touche noire qui attire d’abord le regard… avant de réveiller les papilles !

La Chouette Cuisine de Mamimo