Sel de Maras

️ Le trésor rose des Andes péruviennes

Au cœur de la cordillère des Andes, au Pérou, se cache un sel aussi étonnant par son origine que par sa jolie teinte légèrement rosée : le sel de Maras.

Récolté dans des bassins aménagés à flanc de montagne, il est issu d'une source souterraine naturellement salée qui alimente les célèbres salines de Maras.

Un sel délicat, croquant et chargé d’histoire qui nous fait voyager jusque dans la Vallée sacrée des Incas. ✨

️ Les salines de Maras : un paysage spectaculaire

Les salines de Maras se trouvent dans la vallée de l’Urubamba, au cœur des Andes péruviennes.

Des milliers de petits bassins, appelés « pozos », sont aménagés en terrasses sur le flanc de la montagne. Vue d’en haut, cette succession de bassins blancs, beiges et rosés offre un paysage absolument extraordinaire.

L’eau salée provenant de la montagne circule dans les bassins. Sous l’action du soleil et de l’air sec, l’eau s’évapore progressivement et laisse apparaître les précieux cristaux de sel. ☀️

⏳ Un savoir-faire ancestral

L’exploitation de ces salines est antérieure à l’Empire inca.

Depuis des siècles, les bassins sont entretenus et exploités par les familles locales. Le savoir-faire et l’utilisation des parcelles se transmettent ainsi de génération en génération.

La récolte reste étroitement liée au rythme des saisons et aux conditions climatiques.

C’est cette histoire humaine qui rend le sel de Maras si particulier : derrière chaque cristal se trouvent un territoire, une tradition et un savoir-faire ancestral.

Mais pourquoi y a-t-il du sel dans les montagnes ?

C’est toute la magie géologique des Andes !

Le sel provient de formations salines anciennes emprisonnées dans la montagne. Une source souterraine traverse ces couches riches en sel avant de ressortir naturellement et d’alimenter les bassins de Maras.

L’eau s’évapore ensuite sous le soleil andin, laissant derrière elle les cristaux qui seront récoltés.

Pourquoi le sel de Maras est-il légèrement rosé ?

Sa jolie couleur naturelle peut varier du blanc rosé au rose-beige, selon les cristaux et leur teneur naturelle en minéraux.

Il ne s’agit donc pas d’un sel coloré ou aromatisé : sa teinte provient naturellement de son environnement.

Quel goût ?

Le sel de Maras est apprécié pour sa saveur délicate et équilibrée.

Il apporte :

une salinité franche mais agréable
des notes délicates
✨ une jolie texture cristalline
️ une belle finition sur les plats
️ une origine exceptionnelle

Il peut être utilisé au quotidien, mais il mérite tout particulièrement d’être ajouté en finition, afin de profiter pleinement de sa texture.

️ Comment utiliser le sel de Maras ?

Bonne nouvelle : il va pratiquement partout !

Vous pouvez l’utiliser avec les viandes, poissons, crustacés, légumes et salades, mais également dans certaines préparations sucrées.

Une petite pincée suffit pour relever les saveurs sans les masquer.

Avec les viandes

Essayez-le sur :

une côte de bœuf grillée
un rôti de porc
un poulet rôti
un magret de canard
un burger maison

Idée Mamimo : assaisonnez simplement un beau steak avec du sel de Maras et du poivre noir fraîchement moulu. Ajoutez une dernière pincée de sel au moment de servir.

Avec poissons & crustacés

C’est l’une de ses utilisations favorites !

saumon grillé
gambas poêlées
noix de Saint-Jacques
salade crevettes-avocat
ceviche de poisson
poisson blanc en papillote

Petite idée fraîche : crevettes, avocat, pamplemousse, huile d’olive, citron vert et quelques cristaux de sel de Maras.

Avec les légumes

Il accompagne merveilleusement :

les patates douces rôties
les pommes de terre grenaille
les tomates anciennes
les courgettes grillées
les courges rôties
le guacamole
les salades composées

Et avec le sucré ?

Oui, absolument !

Comme une fleur de sel, le sel de Maras crée un contraste particulièrement gourmand avec le chocolat, le caramel et certains fruits.

Essayez quelques cristaux sur :

un fondant au chocolat
des cookies chocolat noir
un caramel maison
une tarte Tatin
une pâte sablée
des poires rôties au chocolat
une glace caramel ou vanille

⭐ 5 idées recettes Mamimo

Steak grillé au sel de Maras
Faites cuire votre steak selon vos préférences. Ajoutez du poivre noir fraîchement moulu et quelques cristaux de sel de Maras juste avant de servir. Accompagnez de légumes grillés.

Saumon aux herbes & sel de Maras
Assaisonnez un pavé de saumon avec ail, aneth, persil et poivre. Faites-le cuire au four ou à la poêle puis terminez par quelques cristaux de sel de Maras et un filet de citron.

Guacamole au sel de Maras
Écrasez des avocats avec du citron vert, de l’oignon rouge et de la coriandre. Ajoutez quelques cristaux de sel de Maras et éventuellement une petite pointe de piment.

Patates douces rôties au romarin
Coupez les patates douces en quartiers, ajoutez huile d’olive, romarin et poivre puis faites-les rôtir au four. Parsemez de sel de Maras à la sortie du four.

Fondant chocolat & pointe de sel de Maras
Préparez votre fondant au chocolat préféré. Juste avant de servir, ajoutez quelques petits cristaux de sel de Maras. Le sel réveille le chocolat et apporte un délicieux contraste.

L’astuce Mamimo

Gardez-en une partie pour la finition !

Même s’il peut parfaitement servir à assaisonner vos préparations, le sel de Maras révèle particulièrement bien son caractère lorsqu’il est ajouté juste avant de servir.

Quelques cristaux sur une viande grillée, un poisson, une tomate bien mûre ou un dessert au chocolat permettent de profiter de son joli croquant et de sa saveur.

Pourquoi on l’aime chez Mamimo ?

Parce que le sel de Maras, ce n’est pas simplement du sel.

️ Il vient du cœur des Andes.
Il est intimement lié à l’histoire du Pérou.
Sa récolte perpétue un savoir-faire ancestral.
Sa couleur légèrement rosée est naturellement élégante.
️ Il accompagne aussi bien le salé que le sucré.

Le sel de Maras, c’est une petite pincée des Andes qui voyage jusque dans votre assiette. ️✨

La Chouette Cuisine de Mamimo